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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 08:59

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Voici une tarte que je n'avais pas encore testée. A l'originie ce sont des abricots et des framboises, mais il me restais des pêches du pêcher-mignon et que ce n'est pas encore la saison des framboises, je les ai remplacées par des pêches et des cerises au sirop.

 

J'ai suivi la FT n°2 de 2010

 

Ingrédients pour la pâte sucrée

100g de beurre en pommade

50g de sucre glace

200g de farine

2g de sel

40g d'oeuf

15g de poudre d'amande

 

Crème d'amandes et de pistaches

100g de beurre en pommade

80g de sucre

100g de poudres d'amandes

100g d'oeufs entiers

30g de farine

70g de pâte à pistache

1 bouchon de rhum

 

Fruits

1 boite d'abricots (pêches) au sirop 410g

1 barquette de framboises fraîches ou surgelées (1 bocal de cerises au sirop)

50g de confiture d'abricots mixée

10g de pistaches hachées

 

Préparation de la pâte

Mettre dans la cuve 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter la farine+ le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement

Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d'oeufs (on bat un oeuf entier et on pèse pour ne retenir que 40g), puis les 15g de poudre d'amandes

Décuver la pâte et retravailler brièvement . Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact

Laisser reposer au moins 10mn au frais (cela va de 10mn à 30mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte=> plus on la travaille plus il faut la laisser reposer ! Et attention aux frigos le jour de l'examen, les pâtes refroidissent beaucoup plus vite qu'à la maison!)

La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car vous verrez, dans des conditions de labo chaud en juin, elle se réchauffe très très rapidement.

 

Préparation de la crème d'amandes et de pistaches

Mélanger le beurre mou coupé en dés avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajouter les oeufs puis la poudre d'amande tamisée. Fouetter et ajouter la farine puis la pâte à pistache et en dernier le rhum.

Garnir le fond de votre tarte de cette préparation et faites cuire 25-30mn à 200°. Surveiller le temps de cuisson. Laisser refroidir à T° ambiante.

 

Etaler une bonne couche de confiture d'abricots sur la crème d'amandes. Garnir d'abricots coupés en deux et des framboises. A l'aide d'un pinceau, glacer les fruits à la confiture d'abricots et parsemer de pistaches hachées.

 

 

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Published by Gael67 - dans Patisserie
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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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