Pour mon repas de Noel, j’avais opté pour une épaule de chevreuil au four. Je l’avais testée il y a quelques années et je l’avais préférée à la version marinée.

Vous voulez en savoir plus??? Alors, je ne vais pas vous faire languir...

J'ai tout simplement pris mon épaule, légèrement huilées et parsemée de thym au four à 180°C pendant quasi 1h30... (1,6kg).

Avec les airelles du commerce, j'ai fait de la confiture... également la veille... et au dernier moment, j'avais juste réchauffé les poires au sirop.

Venons en à la sauce... Préparez des carottes revenues dans un peu de beurre. Une fois tendre y rajouter peu de viande prélevée de l'épaule avant de la mettre au four, ou prendre des os... si vous en avez... Prendre un bon vin rouge... le laisser réduire, une feuille de laurier, un peu de poivre, un fond de vinaigre de framboise, une cuillère à café de gelée d'airelles ou de groseilles, puis prendre le jus des épaules... (normalement faudrait la passer au chinois, mais j'ai zappé l'étape). J'ai rajouté un peu de farine pour que la sauce ne soit pas trop liquide... Rajouter des girolles qui seront chaudes, le temps de découper la viande...

Dresser sur l'assiette avec un knödel comme ici ou des spätzle... et régalez vous...

Elle n'est pas bien compliquée, mais prend un peu de temps, entre le biscuit, la mousseline et la crème au beurre pour l'extérieur.

Biscuit

4 oeufs

66g de farine + 66G de fécule

120g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs avec une pincée de sel bien fermes.

Les incorporer en 3 fois au mélange délicatement avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12mn. Il ne doit pas brûnir.

Le renverser sur une autre feuille de papier sulfurisé. Rouler et laisser refroidir.

Crème au beurre au praliné

3 jaunes

150g de sucre

300g de beurre

Cuire le sucre au filet (106°) et verser doucement sur les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.

Monter l'appareil qui doit devenir mousseux. A froid incorporer le beurre en fouettant.

Aromatiser avec de la pâte à praliné

Crème mousseline pralinée

500 ml de lait entier
100 gr de sucre
80 gr de jaune d'oeufs
50 gr de maïzena (dans la recette d'origine c'est 75 gr de poudre à crème, mais là je trouve la crème bien trop compacte)
220 gr de beurre à température ambiante
150 gr de praliné (en crème de préférence)

Préparer une crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole, en prélever 3 - 4 cuillers à soupe à réserver, et porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol fouettez les jaunes, le sucre et les quelques cuillers à soupe de lait, et incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement.
Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition.

Hors du feu ajouter 110 gr de beurre à la crème.

Mettre la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Réserver et laisser refroidir complètement.

Lorsque la crème patissière est elle aussi à température ambiante.

Crémer le beurre dans la cuve d'un robot, puis ajouter le pralin au beurre, et faire mousser le beurre.

Une fois bien mélangé, ajouter en trois fois la crème pâtissière, et monter le tout.

Montage

Dérouler le biscuit, verser la crème mousseline dessus et la rouler (attention, la moitié de la mousseline suffit, en fait, c'est la recette du Paris Brest que j'ai repris).

Laisser figer au frigo.

Recouvrir la bûche après avoir coupé les bouts en biseau de la crème au beurre et faire des stries à l'aide de la spatule crantée. Les bouts coupés servent à immiter les noeuds sur la bûche. Décorer selon vos envies.

Françoise, du blog La faim des Bananes a remonté peu avant Noel, sa recette du pain d'épice spécial foie gras. J'aime beaucoup l'association des deux aussi, je n'ai pas hésité longtemps avant de le faire, surtout qu'il faut le préparer minimum 3j avant de le déguster...

Préchauffer le four à 180°C. Faites fondre, dans une casserole, 55g de beurre, 250g de miel (elle a mis 75g de miel de chataigier et 175g de miel doux. mais je n'avais que du sapin sous la main) 100ml de lait. puis laisser tièdir un peu.

Dans un bol de robot, mélanger à la feuille 230g de farine, 1cc d'épices à pain d'épices (1cc canelle, 1cc gigembre, 1/2cc cardamone, 1/2cc poivre blanc, 1/2cc muscade, girofle), 2cc de cacao amer, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/2cc de levure chimique. Ajouter le mélange beurre, miel, lait. Lorsque le mélange est homogène rajouter 1 oeuf battu.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone. Enfourner 40minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de l'emballer (alu, boite métallique...) et le mettre dans un endroit frais (cellier, cave...)

Pour terminer ce long week-end festif, nous avons reçu le parrain de Puce et sa femme le dimanche.

J’avais un gros rôti de porc (2kg750) au congélateur, et j’en ai profité pour le faire. Je l’ai mis au frigo 2j avant pour le laisser dégeler tranquillement.

Faire revenir quelques carottes, les cuires jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’elles sont quasi prêtes, j’ai rajouté un oignon en lamelles…. Puis j’ai tout réserver afin de faire dorer le roti. Pour ce poids, je l’ai laissé mijoter avec un bouillon presque 3h. Vers la fin, j’ai rajouté des tomates cerises et les carottes oignons…

Pour l’accompagner, j’ai préparé les pommes dauphines de Melle Banane. Elles sont toutes simples à préparer. Il vous faut 300g de pâte à chou, 1kg de pomme de terre écrasées. J’ai cuit un peu plus d’un kilo en robe des champs à la vapeur. (micro vap pour moi, jusqu’à ce qu’elles étaient bien tendres). Puis je les ai pelées et pesées. Je les ai mises dans mon robot style kitchenaid avec la feuille pour bien les réduire en purée et assaisonnées avec du bouillon en poudre, poivre et un peu de muscade. Puis j’ai préparé ma pâte à choux : porter à ébullition 16cl d'eau, 3g de sucre, 70g de beurre et 3g de fleur de sel. Ppuis rajouter 15g de poudre de lait et redonner un bouillon . Hors du feu ajouter 90g de farine petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Quand tout est bien incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte 5mn. Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les 3 oeufs entiers (160g selon Manue, moi, ils étaient à 130g, mais c’était le reste, je n’en avais plus aucun !). J’ai mis ma pâte dans mon robit, puis rajouté les œufs les uns après les autres en mélangeant à la feuille. Lorsque la pâte avait une bonne consistance, j’ai rajouté ma purée. Puis j’ai fait des boules à la cuillère car mon embout pour la poche devait être trop serré. J’ai tout façonné puis mis au frais. Je les ai passé à la friteuse à 180°, le temps qu’ils colorent. Le reste, je les ai congelés à plat avant de les mettre dans un sac plastique et je les ressortirai au fur et à mesure.

J’avais également préparé quelques fagots de haricots du jardin.

Le mois de décembre passe très vite... Voici ce que j'ai préparé pour régaler mes invités... ou que j'ai apporté lorsque nous étions invités...

Bûche glacée mandarine, cannelle,

Bûche mousseline, creme au beurre Grand Marnier

Bûche mousseline, creme au beurre Praliné

Assiette de Bredle

Bûche Poire Marrons

Bûche Mangue, crémeux chocolat

Les recettes vont suivre très viiite.