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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 16:37
Pain d'épice spécial foie gras de la faim des Bananes

Françoise, du blog La faim des Bananes a remonté peu avant Noel, sa recette du pain d'épice spécial foie gras. J'aime beaucoup l'association des deux aussi, je n'ai pas hésité longtemps avant de le faire, surtout qu'il faut le préparer minimum 3j avant de le déguster...

Préchauffer le four à 180°C. Faites fondre, dans une casserole, 55g de beurre, 250g de miel (elle a mis 75g de miel de chataigier et 175g de miel doux. mais je n'avais que du sapin sous la main) 100ml de lait. puis laisser tièdir un peu.

Dans un bol de robot, mélanger à la feuille 230g de farine, 1cc d'épices à pain d'épices (1cc canelle, 1cc gigembre, 1/2cc cardamone, 1/2cc poivre blanc, 1/2cc muscade, girofle), 2cc de cacao amer, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/2cc de levure chimique. Ajouter le mélange beurre, miel, lait. Lorsque le mélange est homogène rajouter 1 oeuf battu.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone. Enfourner 40minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de l'emballer (alu, boite métallique...) et le mettre dans un endroit frais (cellier, cave...)

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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 10:25
Bredle 2015

Je vous souhaite tout d'abord, une Bonne & Heureuse Année 2016... Amour, Argent, Bonheur, Joie, Santé,... que vos souhaits se réalisent...

Je n'ai pas eu le temps de prendre mes bredles individuellement, ils sont partis très vite cette fois ci... A Noel, j'ai servi les derniers... Ceux qui me restent encore se sont ceux reçu par ci par là...

Voici ceux réalisés cette année

- Coco, choco confiture,

- palets aux raisins et rhum par Puce

- Pain d'épices tupperware

- Etoiles de Mary au citron

- Spritz

- Dents de loup de Manue

- Kokos par Puce

- Butterbredle

- Galettes anglaises

- Choc amandes de Ciboulette

- doubles meringués framboises noisettes de Mary

- Fingerle de ma grand-mère

- Basler Braüne

- Anisbredle (mais je ne donnerai pas la recette, car ils n'ont pas réussi)...

Certains sont déjà sur le blog, d'autres seront rajoutés ici...

- Palets au raisins de Puce : Mélanger 200g de beurre mou avec 200g de sucre et 1 paquet de sucre vanillé, rajouter 3 oeufs l'un après l'autre, 200g de raisins macérés dans du rhum, et 500g de farine. Faire des petits tas à l'aide de 2 cuillères à café. Faites cuire 10-15mn. Pendant ce temps préparer le glaçage avec 30g de rhum blanc et 120g de sucre glace et badigeonner les gateaux à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four.

- Pain d'épice tupperware : mettre dans un grand bol 350g de farine, 300g de sucre, 100g de noisettes, 3 cc d'épices pour pain d'épices, 1cc de girofle moulue, 1cs de sucre vanillé, 1 paquet de levure chimique, 250ml de lait, 150g de beurre fondu, 2cs de miel et 4 oeufs. Fermer le couvercle et secouer énergiquement.

Mettre dans un grand plat rectangulaire, et cuire 20mn à 200°

Glacer au sucre glace + rhum à la sortie du four. Quand il a bien refroidi couper en losange ou rectangles.

- Dents de loup de Manue : 2 oeufs, 120g de sucre, 120g de farine, 1cc de levure, zeste de citron.

Battre les blancs en neige, mélanger les jaunes avec le sucre et les zestes. Incorporer délicatement la farine et levure. Bien beurrer les moules, déposer une très petite quantité de pâte dans les rainures car elle gonfle énormément! Cuire pendant 10-15mn à 180°. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Je complèterai les autres recettes au fur et à mesure.

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 15:28
Rôti de Porc, fagots de haricots et duchesses de mlle Banane

Pour terminer ce long week-end festif, nous avons reçu le parrain de Puce et sa femme le dimanche.

J’avais un gros rôti de porc (2kg750) au congélateur, et j’en ai profité pour le faire. Je l’ai mis au frigo 2j avant pour le laisser dégeler tranquillement.

Faire revenir quelques carottes, les cuires jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’elles sont quasi prêtes, j’ai rajouté un oignon en lamelles…. Puis j’ai tout réserver afin de faire dorer le roti. Pour ce poids, je l’ai laissé mijoter avec un bouillon presque 3h. Vers la fin, j’ai rajouté des tomates cerises et les carottes oignons…

Pour l’accompagner, j’ai préparé les pommes dauphines de Melle Banane. Elles sont toutes simples à préparer. Il vous faut 300g de pâte à chou, 1kg de pomme de terre écrasées. J’ai cuit un peu plus d’un kilo en robe des champs à la vapeur. (micro vap pour moi, jusqu’à ce qu’elles étaient bien tendres). Puis je les ai pelées et pesées. Je les ai mises dans mon robot style kitchenaid avec la feuille pour bien les réduire en purée et assaisonnées avec du bouillon en poudre, poivre et un peu de muscade. Puis j’ai préparé ma pâte à choux : porter à ébullition 16cl d'eau, 3g de sucre, 70g de beurre et 3g de fleur de sel. Ppuis rajouter 15g de poudre de lait et redonner un bouillon . Hors du feu ajouter 90g de farine petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Quand tout est bien incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte 5mn. Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les 3 oeufs entiers (160g selon Manue, moi, ils étaient à 130g, mais c’était le reste, je n’en avais plus aucun !). J’ai mis ma pâte dans mon robit, puis rajouté les œufs les uns après les autres en mélangeant à la feuille. Lorsque la pâte avait une bonne consistance, j’ai rajouté ma purée. Puis j’ai fait des boules à la cuillère car mon embout pour la poche devait être trop serré. J’ai tout façonné puis mis au frais. Je les ai passé à la friteuse à 180°, le temps qu’ils colorent. Le reste, je les ai congelés à plat avant de les mettre dans un sac plastique et je les ressortirai au fur et à mesure.

J’avais également préparé quelques fagots de haricots du jardin.

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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 16:05
Noel 2015 version salé

Voici aussi les plats préparés pour les fêtes

-Foie gras au bain marie

- Verrines : oeufs brouillés chorizo, tiramisu aux deux saumons, mini saint honorés boursin saumon

- Assiette salade composée, magret fumé, pain de mie au levain, pain d'épices, foie gras, compotée de figues

- Chevreuil au four, poires airelles, knödel

- toast mauricette, pain d'épices foie gras

- Rôti de porc, fagot de haricots du jardin et pommes dauphines

Les recettes suivront, dès demain... Bonne soirée

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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 15:25
Noel 2015 version dessert :

Le mois de décembre passe très vite... Voici ce que j'ai préparé pour régaler mes invités... ou que j'ai apporté lorsque nous étions invités...

Bûche glacée mandarine, cannelle,

Bûche mousseline, creme au beurre Grand Marnier

Bûche mousseline, creme au beurre Praliné

Assiette de Bredle

Bûche Poire Marrons

Bûche Mangue, crémeux chocolat

Les recettes vont suivre très viiite.

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 18:33

buche café

 

Voici la bûche au café, que j'avais réalisée l'année pendant la période de Noël.

 

Elle n'est pas bien compliquée, mais prend un peu de temps, entre le biscuit, la mousseline et la crème au beurre pour l'extérieur. J'ai mis un peu trop de café, d'où la couleur "chocolat".  

 

Biscuit 

4 oeufs 

66g de farine + 66G de fécule 

120g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Séparer les blancs des jaunes.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs avec une pincée de sel bien fermes.

Les incorporer en 3 fois au mélange délicatement avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12mn. Il ne doit pas brûnir.

Le renverser sur une autre feuille de papier sulfurisé. Rouler et laisser refroidir.

 

Crème au beurre au café ou au praliné 

3 jaunes

150g de sucre

300g de beurre

Cuire le sucre au filet (106°) et verser doucement sur les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.

Monter l'appareil qui doit devenir mousseux. A froid incorporer le beurre en fouettant.                               

Aromatiser au café ou avec de la pâte à praliné

 

Crème mousseline pralinée ou au café

500 ml de lait entier
100 gr de sucre
80 gr de jaune d'oeufs
50 gr de maïzena (dans la recette d'origine c'est 75 gr de poudre à crème, mais là je trouve la crème bien trop compacte)
220 gr de beurre à température ambiante
150 gr de praliné (en crème de préférence) - ou de l'arôme café

Préparer une crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole, en prélever 3 - 4 cuillers à soupe à réserver, et porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol fouettez les jaunes, le sucre et les quelques cuillers à soupe de lait, et incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.

 Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement.
Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition.

Hors du feu ajouter 110 gr de beurre à la crème.

Mettre la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Réserver et laisser refroidir complètement.

Lorsque la crème patissière est elle aussi à température ambiante.

Crémer le beurre dans la cuve d'un robot, puis ajouter le pralin ou l'arôme au café au beurre, et faire mousser le beurre.

Une fois bien mélangé, ajouter en trois fois la crème pâtissière, et monter le tout.

 

 

Montage

Dérouler le biscuit, verser la crème mousseline dessus et la rouler (attention, la moitié de la mousseline suffit, en fait, c'est la recette du Paris Brest que j'ai repris).

Laisser figer au frigo.

Recouvrir la bûche après avoir coupé les bouts en biseau de la crème au beurre et faire des stries à l'aide de la spatule crantée. Les bouts coupés servent à immiter les noeuds sur la bûche. Décorer selon vos envies. 

 

Bûche pralinébuche café

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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 16:26
Atelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Gâteau de famille

Le thème du marché de Noël cette année dans l'Outre Foret est un Noël de Paix, un Noël d'après Guerre... J'ai été sollicitée par le gîte Martin pour proposer aux enfants des recettes d'époque et rapides.

Pour cette première édition, j'ai proposé le gâteau de famille, un gâteau aux petits beurres. En effet, les petits beurre sont apparus en 1856 et ont servi de ration aux combattants car ils calaient bien. Ensuite les ménagères l'ont utilisés chez elles.

Le gâteau de famille ou gâteau aux petits beurre est rapide. J'ai proposé la version au pudding chocolat. Pour le faire, il vous faut 1 paquet de petits beurre, 1 sachet de pudding au chocolat, du sucre (selon indication sur le paquet), et 50cl de lait, du film alimentaire et un moule à cake

Recouvrir un moule à cake de papier alimentaire. Déposer sur le pourtour et au fond les gâteaux. Attention au texte, car il faudra renverser le gâteau à la fin.

Préparer le pudding selon l'indication du paquet.

Monter le gâteau, en alternant une couche de petits beurre, une couche de pudding. Terminer avec une couche de gâteaux.

Réserver au froid au moins 12h. Pour que les enfants puissent gouter leur préparation, j'en avais préparé un d'avance.

Le week-end prochain, nous préparerons des spätzle puis nous les incorporerons dans une poelée de choux. En dehors de ces ateliers, les enfants ont pu décorer des petits gâteaux de Noël...

Atelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Gâteau de famille
Atelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Gâteau de familleAtelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Gâteau de famille
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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 07:00
Atelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Boulettes de pain

Le thème du marché de Noël cette année dans l'Outre Foret est un Noël de Paix, un Noël d'après Guerre... J'ai été sollicitée par le gîte Martin pour proposer aux enfants des recettes d'époque et rapides.

Pour ce premier atelier, j'ai proposé, comme recette rapide et d'antan, des boulettes de pain dur.

Pour ce faire nous avons utilisé des morceaux de pain rassis. La recette colle aux mains, mais on prend vite le pli en farinant bien ses mains.

recette : 250g de pain dur, 100g de farine, 2 oeufs, 40cl de lait tiède avec un cube de bouillon dilué, du poivre, 1 oignon et du persil. Bien mélanger le tout.

Former des petites boulettes et les cuire dans un bouillon.

ces boulettes accompagnent une poêlée de champignons à la creme, un potage (bouillon), une viande en crème ou du gibier.

Pour que les enfants puissent gouter leur préparation, j'en avais préparé d'avance.

Le week-end prochain, nous préparerons des Spätzle, puis nous les incorporerons dans une poêlée de choux. En dehors de ces ateliers, les enfants ont pu décorer les petits gâteaux de Noël.

Atelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Boulettes de pain
Atelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Boulettes de pain
Atelier culinaire enfants au marché de Noel à Kuhlendorf : Boulettes de pain
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14 novembre 2015 6 14 /11 /novembre /2015 07:00
Les Tigres de Puce

Comme souvent le mercredi, on mange chez Mamie, aussi j'ai eu le droit de préparer le dessert... Comme je n'aime pas les amandes, je les ai remplacés par de la noix de coco râpée

Maman m'a montré la recette de Cekikilafee

Ingrédients

- 180 g de beurre mou

- 180 g de sucre

- 3 œufs

- 120 g de farine

- 1 càc rase de levure chimique

- 60 g de poudre d’amandes noix de coco

- 60 g de vermicelles chocolat

- 150g de chocolat au lait

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°

- Poser les empreintes Saint Honoré sur une plaque alu perforée

- Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre

- Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à blanchiment de la préparation

- Ajouter la farine, la noix de coco et la levure chimique

- Quand le mélange est homogène, ajouter les vermicelles au chocolat et mélanger de nouveau

- Garnir 3/4 de chaque empreinte

- Cuire 12 minutes à 180° regarder la couleur que prennent les tigrés

- Attendre 5 min que les biscuits refroidissent avant de les démouler et laisser refroidir sur une grille
- Au bain marie, faire fondre le chocolat et remplir les creux des tigrés de chocolat

Papi et Mamie étaient tout content.

Puce

Les Tigres de PuceLes Tigres de Puce
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 09:25
Mehlknpfle ou Mahlknepfle (quenelles de farine) d'Alsace

J'avais de la visite hier midi et l'on m'avait demandé des knepfle avec des lardons... Je n'en avais jamais réalisés auparavant, et c'est peut être avec regret car c'est facile... Ma maman les faisait lorsque l'on réchauffait de la choucroute... Autrement on faisait plutôt des Grumbereknepfle (aux pommes de terre) ou des Kasknepfle (au fromage blanc).

La recette

300g de farine, 3 oeufs, 20cl de lait, 1 pincée de sel. Mélanger le tout. La pâte ne doit pas être trop liquide (rajouter de la farine), ni trop épaisse (rajouter un peu de lait) et sans grumeaux.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, rajouter un cube de bouillon, puis à l'aide d'une cuillère à café, mettre des petites portions de pâte dans l'eau. Les laisser remonter à la surface et cuire une dizaine de minutes puis les sortir à l'aide d'une cuillère passoire et les laisser égoutter dans une passoire.

Une fois que toute la pâte est passée, faire griller des croûtons de pain et quelques lardons dans une poêle, puis rajouter les knepfle et les faire griller un peu... puis rajouter de la crème... mélanger le tout... Saupoudrer de persil et servez sans attendre...

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
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