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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 14:50

buche_chocolat_mascarpone_clementine

Il y a deux ans, j'avais testé la bûche mascarpone clémentine du blog Dans la cuisine de Clara et Compagnie

Pour le biscuit roulé :
4 oeufs
140 gr de sucre
40 gr de maïzena
60 gr de farine

Préchauffez votre four th 6 soit 180 °c .
Séparez les jaunes des blancs . Mélangez les jaunes avec le sucre . Ajoutez en fine pluie la farine puis la maïzena .
Bien mélanger le tout . A part montez les blancs en neige . Puis incorporez délicatement ces blancs à la préparation .
Versez cette préparation dans une plaque allant au four, où vous aurez
au préalable disposez une feuille de papier de cuisson au fond .
Enfournez pour 8 minutes environ.
Le biscuit sera bien gonflé et d'une jolie couleur légèrement doré .
Sortir le biscuit et le retourner grâce à la feuille de papier cuisson
(en la tenant sur les cotés) d'un seul coup sur une autre feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre fin et rouler (je ne laisse pas le papier pour le rouler). Le laisser refoirdir, pendant la préparation de la garniture...

Pour la garniture de la bûche :

250 gr de mascarpone
190 gr de confiture de clémentines aux épices de Noël
5cl de liqueur de mandarine

Mélanger le mascarpone à la confiture et la liqueur de mandarine. La confiture comporte des quartiers de clémentines (j'ai mixé la mienne, donc plus vraiment de morceaux) donc il y en aura dans votre bûche . Étalez cette crème à la confiture sur le biscuit roulé . Rouler le biscuit sur lui même .

Pour le chocolat fondu sur la bûche :

Faire fondre au bain marie ou au micro onde 150 gr de chocolat noir de qualité . Verser ensuite cette sauce au chocolat sur le biscuit roulé et disposez des quartiers de clémentines . (Je n'en avais plus, du coup, j'ai parsemé de billes colorées avant noel, pour la recette originale, à noel, j'ai modifié le chocolat du glaçage, et j'ai fait une présentation noel...)

Variante, pour la bûche de la grande photo, ce n'était pas juste du chocolat noir, mais une mousseline... pas tout à fait réussie (elle est restée assez liquide), donc, je mettrais la recette ultérieurement

Mettre au réfrigérateur ce dessert toute une nuit de préférence . Cette bûche se déguste bien froide, elle n'en sera que meilleure, 1 voire 2 jours après . Saupoudrez de sucre glace avant de servir

cl_mentines buche_chocolat_mascarpone_clementine2buche_cl_mentine_mascarpone

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Published by gael67 - dans Dessert
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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 09:55

decembre.jpg

De superbes cadeaux à offrir ou à s'offrir pour Noël. N'hésitez pas!

Suite à une forte demande, les optirennes, cadeaux hotesse sont en ventes au prix de 12 - 14 - 16€.  (uniquement du 10 au 16 décembre) decembre1.jpg

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 14:59

automne-2012-0046.JPG

Avant d'aller voir le match de hand, samedi soir, nous étions invités chez des amis, et bien sûr, je me suis proposée pour ramener le dessert...  Sauf, qu'il était déjà 10h30, juste, une heure, pour préparer le repas pour  les enfants, un dessert avec presque rien dans le frigo et que je prenais la route, puis le train à 13h45 et que j'avais 100 bornes à faire avec le dessert... Donc, il me fallait quelque chose qui tienne la route... 

J'ai tout de suite pensé à cette bûche, que j'ai transporté dans le "transporteur", mais encore dans le moule à cake pour faciliter le transport!

Si vous aussi, vous voulez épater vos amis, testez là! Elle passe toute seule, car elle est vraiment légère! 

N'hésitez pas à la découvrir dans le livre, actuellement en vente "Pressée, mais pas stressée". Il ne m'a pas fallu plus de 15mn pour la faire... (Sans les macarons de la déco).

A découvrir très vite!

 

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 12:00

Encore une recette de Bredele trouvée chez l'Alsacienne...

Bredele_choco_amandes

Préparation : 30 minutes  +  temps de repos 1 h
Cuisson : 12 minutes
Recette : Assez facile

 

INGREDIENTS POUR 35 BREDELE ENVIRON

200 g farine
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
des amandes effilées
de la gelée de framboises ou de groseilles maison
100 g de chocolat noir

Creusez une fontaine dans le mélange farine tamisée et levure. Versez-y le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc. Réservez l'autre moitié. Mélangez avec une petite partie de la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez le tout pour obtenir une boule que vous laisserez ensuite reposer une heure.

Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 environ.

Préchauffez votre four à 180°.

Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et placez les bâtonnets de pâte dessus. Badigeonnez avec le reste de blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes environ et laissez-les refroidir.Badigeonnez les bâtons de gelée et collez-les par 2 (côté plat sans amande contre côté plat). Faites fondre le chocolat, trempez les extrémités généreusement dedans et posez le tout sur une grille.

Encore un peu de patience, car le chocolat doit durcir.

Conservez vos bredele dans une boîte métallique.


Bredele_choco_amandes1 Bredele_choco_amandes2 Bredele_choco_amandes

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 15:56

Bredelle à l'orange de Ciboulette

bredelle___l_orange 

Encore une recette de bredelle empruntée chez Ciboulette...

Voici sa recette :

INGREDIENTS POUR 50 PIECES ENVIRON

Pour la pâte :

250 g de farine
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une petite orange bio
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
125 g de beurre doux à température ambiante

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus d'orange
quelques dés d'écorce d'orange confite

Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Versez le sucre et ajoutez les zestes râpés d'orange, le lait et l'oeuf. Mélangez avec un peu de farine. Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux. Recouvrez de farine et pétrissez rapidement. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Abaissez cette pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes (ici des étoiles) à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 12 minutes à 150°C. (th. 5)

Laissez refroidir sur une grille.

Diluez le sucre glace avec le jus d'orange et un peu d'eau chaude. Glacez la surface des étoiles et déposez au centre un dé d'écorce d'orange confite

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 08:47

 

automne-2012-0036.JPG

La période de Noël approche et ce que j'aime par dessus tout, c'est cette période de l'avent, où l'on confectionne des breddeles. Ici, j'ai fait un test de pain d'épices avec la décoration en pâte à sucre.

 

Pour le pain d'épices, j'ai utilisé 250ml de miel tiède, 250g de farine,  30g de sucre, 3 pointes de couteau de zestes d'orange et 3 de zestes de citrons, 1 jaune d'oeuf, 6g de mélange pour pain d'épices de mon partenaire la case du goût à Rossfeld et 5g de levure chimique. J'ai tout mélangé, puis étalé la pâte à 3 cm d'épaisseur, et à l'aide d'emporte pièces, j'ai fait mes petits gâteaux.

Enfourner le tout à 160° pendant 9mn.

 

Une fois froid, je les ai décorés avec du glaçage royal (sucre glace et blanc d'oeuf), puis les laisser sécher au moins 4h à l'air libre, avant de les mettre dans une boite en fer blanc.

 

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 18:00

 

partenaire.JPG

Je me suis à nouveau promenée sur le marché à l'Arsenal Saint Hilaire à Sélestat, et j'ai retrouvé mon partenaire . Je ne suis pas repartie bredouille 

 

 

 

 "La Case du goût" à Rossfeld. Ils vendent ET sur les marchés ET sur internet. Pour ceux qui sont dans le Centre Alsace, ils font la tournée des marchés (vérifier les dates) et sont tous les 15j le samedi matin à l'Arsenal Saint Hilaire à Sélestat.

En discutant avec eux, j'ai parlé de mon blog, de partenariats et du coup, à la fin je suis repartie avec des beaux petits échantillons, alors, que je voulais juste acheter des gousses de vanille... lol...

 

J'ai reçu des gousses de vanille, des violettes et pétales de roses cristallisées. (Ma fille ADORE)... va falloir en rechercher  dans 15j à la fête des chevaliers!  ainsi que des cheveux du diable (filaments de poivrons séchés)...

 

Bien sûr, il ne m'a pas fallu attendre longtemps pour tester une recette, un classique, certes, mais que je n'avais pas encore tenter...

 

Rendez vous samedi pour en savoir plus!!!

 

Bonne journée à toutes et à tous

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 14:07

automne-2012-0047.JPG

Il y a quelques temps, j'ai voulu tester ma poêle à paella tupp, aussi, j'ai profité d'avoir des invités pour faire  cette poêlée. Ce plat, pour un bon nombre de mangeur se prépare la veille et n'a plus qu'à être réchauffé avant de passer à table. Ce plat n'est pas très esthétique, mais très bon!

 

J'ai tout d'abord préparer un chou, de mon partenaire

le dernier des producteur, transformateur de Choucroute du

Haut-Rhin Pascal Claude : Logo impression Choucrouterie Claude. Je l'ai tout simplement fait cuire après l'avoir coupé en lamelles avec 2 feuilles de laurier et 3-4 clous de girofles piqués dans un morceau dur du chou. Ensuite, je l'ai égouté et laisser jusqu'au lendemain.

 

Ensuite j'ai fait des spätzle maison façon tupperware :

Dans un bol, mélanger 400g de farine, 5ml de sel, 2oeufs et 200ml d'eau...

Dès que la pâte est prête, faites bouillir de l'eau salée avec un bouillon. Lorsque celle-ci est à ébullition, posez le Spätzle party, sur la casserole, et versez y la pâte dans le creux de la grillse. Raclez à l'aide ru racloir, jusqu'à ce que les Spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau.Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez les à l'aide de l'écumoire, puis plongez les dans l'eau froide et égouttez les rapidement . Je les ai également réservés jusqu'au lendemain.



J'avais également préparé du cotis salé, en le laissant cuire 1h30 avec un poireaux, 2-3 carottes, du navet. J'ai réutilisé ces légumes pour un potage le soir, ainsi qu'un peu de viande. Il suffira de le désosser au moment de mettre le plat sur la table.

Au dernier moment, j'ai fait fondre un peu de graisse d'oie afin d'y faire  revenir une petite barquette de lardons, spätzles, le chou, 3-4 saucisses fumées cuites et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire avec un peu de bouillon. Et réchauffer le tout doucement. Régalez vous!

 

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Published by Gael67 - dans Plat
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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 16:37

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Les fêtes approchent, aussi, j'avais envie de retenter un foie-gras. Alors, après l'essai foie gras au micron onde il y a deux ans, j'avais envie de tester la version en mini terrine dans le four... Et voilà...  Maintenant, c'est chose faite...

 

Pour une terrine de 500ml, il vous faut

1 lobe de foie gras cru (+-500g; le mien faisait 635g), 5ml de fleur de sel, 5 tours de moulin à poivre, 1 ml de mélange 4 épices, 1ml de paprika, 50ml de Gewurtztraminer

Dénervez le foie gras. Disposez le dans la boite grand froid 1.3l et répartissez le sel, le poivre, le paprika et le mélange à 4 épices et laissez mariner 1h (si possible... moi, je l'ai oublié, pendant le WE... donc mariné le vendredi matin, et cuisson le lundi matin... aïe, pas bien...)

 

Placez le lobe de foie gras sans marinade dans la terrine, et faites cuire à 100°C pendant 1h. (Moi, j'ai laissé une dizaine de mn en plus, mais il avait plus de 500g). Enfournez sans couvercle.

Laissez refroidir sans couvercle puis couvrir et mettre au frais pour 48h.

Démoulez avec la spatule fine et  coupez en tranche avec le couteau d'office ou le couteau à fromage, passé sous l'eau chaude et servez.

J'ai déposé des grains de sel noir de mon partenaire La Case du Goût à Rossfeld. Au fait, je ne vous ai même pas encore montré mes derniers cadeaux de leurs parts... Merci encore à eux! Vite, je refais une photo, car celle faite ce WE est surexposée...

 

 

 

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Published by Gael67 - dans Entrée
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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 19:27

 automne-2012-0018.JPG

Je me suis encore égarée sur le blog de Christine, et cette fois, j'ai tenté sa brioche Mascarpone. Je n'ai pas eu le temps de faire une photo en coupe, tant elle est vite partie...

Pour la faire, il nous faut :

200 ml lait
100 gr mascarpone
1 œuf
100 gr sucre
½ cc sel
450 gr farine
2 cc levure sèche remplacée par 1/2 cube de levure fraîche
40 gr beurre fondu

 

Mélanger tous les ingrédients, en ayant pris soin de diluer un peu la levure dans du lait tiède. Laisser lever 1h.

Former votre brioche, ici, en tresse, dorer puis saupoudrer de sucre en grain et laisser à nouveau lever 1h. Enfourner à 180° pendant 30mn.

Bonne soirée

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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