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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 06:00
Biscotte au levain

Après le pain de mie, j'ai testé les biscottes... J'ai mis le tiers restant de la pâte à pain de mie dans un moule à cake, et je les ai cuit ensemble 30mn... Une fois cuit, et refroidi sur une grille, j'ai coupé des tranches qui ont séchées 2 heures sur une grille avant de passer 5mn à 200° de chaque côté. On laisse refroidir dans le four la porte ouverte afin de chasser un maximum d'humidité.

Food Kuisine avait laissé 2X10mn mais chez moi, avec 10+5mn, elles étaient trop bronzées...

Biscotte au levainBiscotte au levain
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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 06:00
Oeuf nougat glacé de J. Derruette

A noël, Jérôme nous a partagé sa recette de nougat glacé, mais mon programme étant déjà bien chargé, je n'avais pu les réaliser... Lorsque macopinaute Yasmina m'a prêté ses moules oeufs pour les TAP'S, je n'ai pas résisté à transformer sa bûche glacée en œuf de Pâques...

Voici la recette qu'il nous avait transmise, et que Nath du blog la passion de Nath avait déjà partagé et surtout, diminué les quantités... car la version de Jérôme était pour 10 gouttières...

Pour env 10 personnes :

90g de blanc d'oeuf; 65g de sucre; 115g de miel (bien parfumé); 60g d'eau; 1 pincée de sel, 8g de gélatine, 365g de crème liquide; 30g de noisettes entières; 30g d'amandes entières; 30g de pralin; 30g de pistaches; 20g de grand marnier

Coeur framboises : 170g de coulis de framboises (ou des framboises surgelées); 30g de sucre; 5g de gélatine

Montange : env 10 framboises

Déco : Framboises; Coulis de framboises

Commencer par préparer le cœur framboises : Réhydrater la gélatine dans 25g d'eau froide

Mélanger la pulpe framboises et le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ébullition, Incorporer la gélatine Couler le tout dans votre moule à bûche. Réserver au congélateur pour 1h

Préchauffer le four à 190°; Disposer les amandes et les noisettes sur une plaque et les enfourner pour env 10 min; Laisser refroidir puis mixer grossièrement avec les pistaches, Ajouter le pralin. Réserver

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide; Dans une casserole, mélanger l'eau, le miel et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'à 121°; Monter les blancs en neige avec une pincée de sel; Verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu’à ce qu'il soit bien incorporé; Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter à la préparation précédente; Incorporer la grand marnier et 100g de fruits secs;

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et incorporer délicatement la préparation précédente.

Démouler le cœur framboise; Chemiser le moule de papier cuisson, et répartir 1/4 de la mousse; Disposer le cœur framboises; Répartir le restant de la mousse; Ajouter dans la mousse des framboises;

Réserver au congélateur pour 5 à 6h, idéalement la nuit, le temps que le nougat soit bien froid

Démouler la bûche et décorer selon vos envies, ici avec du coulis de framboises, des framboises et les fruits secs restants

La sortir 10 min avant de déguster du congélateur

Un vrai régal

La mousse est bonne, par contre, le miel toute fleur est trop prononcé pour moi... Comme les œufs n'étaient pas aussi gros que la bûche, je n'ai pas attendu les 10mn demandées pour servir (mais pas loin)... Le cœur framboise était encore gelé... donc, c'était bon mais à améliorer... mais je vais revoir la version originale et je vous tiens au courant...

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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 06:00
La plateau apéro de Pâques par Puce

Puce c'est proposée pour nous préparer l'apéro pour Pâques, ainsi que pour dresser la table...

Voici ses réalisations

Roulé de jambon au fromage blanc, rillettes de thon...

La plateau apéro de Pâques par Puce
La plateau apéro de Pâques par Puce
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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 20:00
Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : nids salés (concombre, tomate)

Avant Pâques les enfants ont détourné les concombres et les tomates pour les farcir...

Peler et creuser légèrement les concombres.

Evider les tomates... attention, le "chapeau" de la tomate doit être lisse... Ici, elles sont à l'envers...

Les garnir avec des rillettes de sardines ou de thon...

Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : nids salés (concombre, tomate)Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : nids salés (concombre, tomate)
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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 06:00
Quiche aux champignons - pâte brisée CAP pâtissier

Voici une quiche que j'apprécie énormément à la maison...

Préparer la pâte brisée avec 250g de farine, 1 pincée de sel, 125g de beurre mou. Mélanger bien, puis rajouter 30-40ml d'eau froide. La pâte doit former une boule souple. si elle est trop molle ou élastique, rajouter un peu de farine. La couvrir et la laisser 30mn minimum au frais.

Préparation des champignons. Nettoyer une barquette 500g de champignons, les faire revenir dans un peu de beurre avec ail et oignons. Rajouter du bouillon et du poivre. Laisser refroidir.

Appareil à quiche. 300g d'oeufs, 300g de crème fraîche, 33g de lait, sel, poivre

Etaler la pâte et remettre au frais avant de garnir, 30mn, minimum...préchauffer le four pendant ce temps à 200°, garnir la pâte de champignons puis du flan et enfourner 20mn avec le cercle puis environ 15mn sans.

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 19:35
Pain de mie au levain

Depuis que je me suis lancée avec mon levain, je n'arrêt plus de faire mon pain... Baguette, pain de mie, biscotte, pain cocotte... tout est testé...

Pour accompagner notre salade aux magrets de canards, foie gras de Pâque, j'avais envie de tester le pain de mie au levain... Je suis conquise et je le trouve très bon... J'ai testé dans la foulée les biscottes... et je ne suis pas déçue... Merci à Food Kuisine d'avoir partagé la recette du larousse du pain... Je vous note sa recette... elle avait un moule à pain de mie, j'ai utilisé ma terrine tupp...


-dans le bol du robot, verser 500g de farine, 280g d'eau à 20°C, 75g de levain liquide, 20g de levure boulangère fraiche, 10g de lait en poudre, 40g de sucre et 10g de sel
-pétrir 5mn à vitesse lente puis 10mn à vitesse plus rapide en incorporant 40g de beurre mou et 20g de crème fraîche épaisse (allégée pour moi, je n'avais que ça)
-former une boule et laisser reposer 1h sous un linge humide près du radiateur, la pâte va doubler de volume

-beurrer le moule à pain de mie
-prélever 2/3 de la pâte, la façonner en boudin et la déposer dans le moule, puis le refermer, pas entièrement pour surveiller la pousse
-laisser pousser la pâte tranquillou (1h30 d'après la recette) au bout de 40mn c'était bon pour moi
-fermer entièrement le moule quand la pâte arrive près du bord et préchauffer le four à 170°C
-c'est parti pour 35mn de cuisson
-retirer doucement le couvercle et dėmouler en retournant sur une grille pour laisser refroidir
-découper quand le pain de mie est entièrement refroidi

Le reste de pâte servira à faire les biscottes...

Pain de mie au levain
Pain de mie au levainPain de mie au levain
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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 06:00
Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : oeufs de Pâques

Les enfants ont également préparé des œufs de Pâques.

pour le coulis : fraises, sucre si nécessaire... (équeutter, mixer, tiédir pour y diluer la gélatine)

50cl de crème fraîche à monter en chantilly, coulis de fruits rouge (sucre si coulis non sucré), 4 feuilles de gélatine, boudoirs ou biscuits cuillères. Faire ramollir les feuilles de gélatine. Chauffer un peu de coulis pour y faire fondre la gélatine, puis ajouter le reste de coulis pour refroidir. Monter la crème en chantilly. Ajouter du sucre si le coulis n’est pas sucré.

Verser le mélange dans un moule, puis au fond terminer par les gâteaux.

Décorer selon votre envie.

Joyeuses Pâques à tous...

Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : oeufs de Pâques
Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : oeufs de PâquesAtelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : oeufs de PâquesAtelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : oeufs de Pâques
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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 16:57
Forêt Noire

Il y a quelques temps, j'ai réalisé une Forêt Noire... cela faisait longtemps que je n'en avais plus faite...

Ingrédients

Biscuit : 120g de farine, 30g de Maïzena, ½ sachet de levure chimique, 25g de cacao en poudre, 5 œufs, 150g de sucre semoule

Sirop : à venir

Garniture :1l de crème fraîche, 100g de sucre, kremfix, cerises dénoyautées, copeaux en chocolat

Réalisation

Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine, fécule, le cacao en poudre et levure chimique. Fouetter les blancs en neige. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec un tiers du sucre semoule. Lorsque les blancs sont un peu montés, versez dessus le reste de sucre peu à peu pour obtnenir une neige ferme. Continuer de fouetter les jaunes et le sucre en parallèle afin qu’ils blanchissent. Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes. Mélanger doucement pour ne pas les faire retomber avec une maryse puis incorporer la farine tamisée. Finir de mélanger l’ensemble des ingrédients. Mouler le biscuit dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé puis enfourner une vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, le laisser refroidir sur une grille.

Préparation du sirop au kisch (à suivre)

Préparation de la garniture : battre 1l de crème en chantilly avec sucre et kremfix.

Montage : couper le gateau en 3 parts. Déposer le 1er disque sur le plat, l’imbiber, puis couvrir d’un quart de crème, déposer les cerises. Recouvrir du disque suivant, puis recommencer par l’imbiber, crème, cerises, et enfin le 3eme disque imbibé et le recouvrir de crème ainsi que le pourtour du gateau. Garder un peu de crème pour la déco et quelques cerises.

Sur le pourtour, mettre des copeaux en chocolat.

Forêt Noire
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29 mars 2015 7 29 /03 /mars /2015 06:00
Coktail toudou pour soirée sympa

Voici un coktail que j'avais préparé pour une soirée jeux entre amis....

liqueur toudoux

jus de banane, jus multivitaminé

trait de grenadine et iceberg de noix de coco....

Tchin!

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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 07:00
La verrine facile aux fraises de Puce

Des fraises coupées en petits cubes

Chantilly faite maison

Grenadine ou sirop de fraise et copeaux de chocolat.

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
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