Je fais souvent cette version, mais je ne l’avais pas encore publiée… Comme toujours, la même base qui nous convient bien...
250g de farine
150g d’oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille)
25g de sucre
1cc de sel (6g)
10g de levure fraîche
125g de beurre mou
Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puit dans la farine, émiettez la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 minutes environ.
Incorporez ensuite le beurre mou mais pas fondu, coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur (crochet ou mieux fouet plat), jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante
Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
Le mieux c’est 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 27/30°C si votre four le permet + 1h à 1h30 au frigo ou alors toute une nuit au frigo.
Pensez à rompre (ou rabattre) votre pâte entre les 2 étapes
(juste avant de la mettre au frigo).
Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez(rompre la pâte). Mettez le tout une demie heure au frigo afin de la refroidir car elle est plus facile à travailler.
Etalez la pâte sur le plan de travail, coupez des cercles à l’aide d’une verre et les accoler par 3. Couper en deux dans la longueur avant de les rouler sur eux-mêmes pour en faire des fleurs…Faire autant de fleurs que de pâte… Les répartir dans le moule… Dorez une première fois.
Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.
Dorez à l’œuf entier une seconde fois, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 20 minutes à 180°C
/fdata%2F4343049%2F%2Favatar-user-3652335-tmpphpfNp4hO.jpg){kind=avatar}