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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 17:02

Feuilleté de poulet au boursin

feuillet__poulet

Il y a quelques jours, j'avais vu sur l'un de vos blogs un joli feuilleté au boursin

J'ai fait revenir des escalopes de poulet, dans un fond d'huile, que j'ai déposé sur ma pâte feuilletée, puis j'ai rajouté un peu de boursin cuisine, ail et fines herbes, de gruyère, un trait de creme fraiche, et quelques dés de jambon. Puis j'ai roulé le tout autour de ma pâte, et doré au jaune d'oeuf... Un 'tit tour au four, pour le bronzage, et hop à servir avec une bonne salade...

Régalez vous

feuillet__poulet2 feuillet__poulet 

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 22:03

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Pour vendredi Saint, férié chez nous en Alsace, je respecte la tradition du repas sans viande. Mes parents ayant encore pas mal de mâche au jardin, j'ai tout de suite pensé à cette façon de cuire les oeufs pour l'accompagner...

 

pour ce faire, rien de bien compliqué.

  • 2 gros oeufs bio extra frais
  • 4 cl de vinaigre blanc
  • un saladier d'eau froide avec des glaçons
  • 1 assiette remplie de farine
  • 1 bol avec un oeuf battu
  • 1 assiette couverte de chapelure
  • 50 g de beurre

1. Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille et elle sera plus facile à retirer). Déposez délicatement les oeufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

2.Sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement (retirez la coquille).

3. Roulez les oeufs dans une assiette de farine. Trempez-les dans un bol avec de l’oeuf battu. Roulez-les dans une assiette de chapelure

4.Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les oeufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.

5. Dresser sur l'asiette.

2013-1er-album-9056.JPG 2013-1er-album-9036.JPG

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 15:47

DSC01564-001

Lors de notre atelier, les petits marmitons avaient également préparé, un pâté de Pâques. Nous avions commencé par celui-ci, car il devait passer 1h au four.

Je me suis inspirée de la recette d'Aurélie, du blog Mes Envies et Délices.

Je voyais cela plus compliqué. Afin de gagner du temps, car il faut faire mariner la viande 48h, je l'ai fait en avance, et j'ai également mixé le tout avant de m'y rendre afin de ne pas transporter mon robot.

Ingrédients

 

-          1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire si possible)

-            1 rouleau de pâte brisée (rectangulaire si possible)

-          200g de canard haché (2 cuisses de canard)

-          350g d’échine de porc

-          350g d’épaule de veau

-          200g de jambon blanc

 -          150g de lard gras

-          2 œufs entiers + 1 jaune

-          6 œufs durs écalés

-          1 oignon piqué de clous de girofle

-           15g de semoule moyenne ou fine

-          4 cs de persil ciselé

-          1 bouquet garni

-          4 échalottes hachées

-          50cl de vin blanc sec

-          (5cl de cognac facultatif)

-          3 cs d’huile

-          sel, poivre, marjolaine, bouillon en poudre 

 

Réalisation

 

-          48h à l’avance, couper votre viande (canard, veau, porc) en petits morceaux et la mettre à mariner dans une terrine. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, 10grains de poivre écrasés. Verser le vin blanc, le cognac et 3cs d’huile). Laisser mariner au frais, en retournant de temps en temps.

-          Le jour même, hacher le lard et la viande (vous pouvez cuire une partie de la viande, et  mélanger des morceaux à la farce crue). Ajouter à ce hachis les échalotes, le persil, les œufs crus, sel, poivre, la semoule, 2 pincées de bouillon. Mélanger le tout. Tailler le jambon en lanières.

-          Allumer le four th7 ou 210°C. Placer le rouleau de pâte brisée sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Déposer sur la pâte la moitié de la farce, la moitié des lanières de jambon puis mettre les œufs durs au centre, le reste des lanières de jambon puis continuer avec le reste de viande.

-          Recouvrir avec le reste de pâte et souder les 2 pâtes ensemble. Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Faire 2 cheminées sur le dessus avec du papier sulfurisé.

-          Faire cuire 1h environ à 180°C ou th 6.

-          Servir chaud avec une salade

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 16:12

noel2012 0117

J'aime cette quiche complète. Je l'avais déjà publiée, sur mon 1er blog marmitonnien.

 

Voici la recette 

· 400g de pâte brisée (moule Ø26cm)

 · 300g de filet de saumon

· 300g d’épinards en branche

· 2 échalotes

· 5cl de vin blanc

· 30g de beurre

· de la ciboulette

· sel, poivre

· pour l’appareil à quiche : 4 jaunes d’œufs, 400g de crème fraîche, sel, poivre, muscade


 

Réalisation :

Découper le saumon en dés puis faites les poêler avec les échalotes. Saler, poivrer puis égoutter. Remettre le tout dans la poêle et déglacer au vin blanc. Egoutter à nouveau en gardant les sucs qui seront mélangé à l’appareil à quiche. Mettre au frais.

Trier et laver les épinards, puis faites poêler 2 mn. Egoutter, saler poivrer.

Tapisser le moule avec la pâte brisée. Y déposer les épinards puis y répartir les cubes de saumon. Saupoudrer d’herbes puis remplir avec l’appareil à quiche.

Cuire 45mn à 180°C

Source : Les recettes gourmandes de vos boulangers, pâtissiers UBAC

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 20:35

Encore un post que je remonte pour les fêtes... Ce plat à encore une fois, eu beaucoup de succès...

 

Merci Sophie du blog "les Gourmandises de Sophie", d'avoir partagé sa recette avec nous

IMG_6825

6 filets de turbot (ou de cabillaud) remplacé par du saumon (dispo au congélateur... lol)
100 g de carottes
100 g de champignons
50 g de céleri rave ou branches
1 petit poireau détaillé en julienne => j'ai remplacé les légumes par de la julienne de légumes surgelée)
2 échalotes hachées
12 cl de champagne crémant brut
25 cl de crème fraiche
250 g de beurre (maman en met beaucoup moins que ca, et heureusement !) => moi non plus, je n'en ai pas utilisé autant 70g je pense...
jus de citron
sel poivre

Faire fondre 20g de beurre, sans le laisser blondir.
Ajouter la julienne de légumes et laisser mijoter.
Beurrer un plat allant au four, parsemer de sel, poivre, échalotes.
Ajouter les filets de poissons et le champagne, mettre à four chaud 8 min.
Retirer le poisson, passer la sauce au chinois et la verser dans une casserole.
Laisser réduire de 2/3, ajouter la crème et réduire à nouveau à 1/3.
Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux, le sel, le poivre, un filet de citron et la julienne de légumes.
Napper sur le filets de poissons et servir chaud.

 

Servi avec du riz et un feuilleté maison.

Bon appétit

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 21:50

salade_foie_gras

Voici notre assiette de salade gourmande (mélange de salade, maïs), pain grillé et tranches de foie gras.

Régalez vous...

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 14:07

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Il y a quelques temps, j'ai voulu tester ma poêle à paella tupp, aussi, j'ai profité d'avoir des invités pour faire  cette poêlée. Ce plat, pour un bon nombre de mangeur se prépare la veille et n'a plus qu'à être réchauffé avant de passer à table. Ce plat n'est pas très esthétique, mais très bon!

 

J'ai tout d'abord préparer un chou, de mon partenaire

le dernier des producteur, transformateur de Choucroute du

Haut-Rhin Pascal Claude : Logo impression Choucrouterie Claude. Je l'ai tout simplement fait cuire après l'avoir coupé en lamelles avec 2 feuilles de laurier et 3-4 clous de girofles piqués dans un morceau dur du chou. Ensuite, je l'ai égouté et laisser jusqu'au lendemain.

 

Ensuite j'ai fait des spätzle maison façon tupperware :

Dans un bol, mélanger 400g de farine, 5ml de sel, 2oeufs et 200ml d'eau...

Dès que la pâte est prête, faites bouillir de l'eau salée avec un bouillon. Lorsque celle-ci est à ébullition, posez le Spätzle party, sur la casserole, et versez y la pâte dans le creux de la grillse. Raclez à l'aide ru racloir, jusqu'à ce que les Spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau.Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez les à l'aide de l'écumoire, puis plongez les dans l'eau froide et égouttez les rapidement . Je les ai également réservés jusqu'au lendemain.



J'avais également préparé du cotis salé, en le laissant cuire 1h30 avec un poireaux, 2-3 carottes, du navet. J'ai réutilisé ces légumes pour un potage le soir, ainsi qu'un peu de viande. Il suffira de le désosser au moment de mettre le plat sur la table.

Au dernier moment, j'ai fait fondre un peu de graisse d'oie afin d'y faire  revenir une petite barquette de lardons, spätzles, le chou, 3-4 saucisses fumées cuites et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire avec un peu de bouillon. Et réchauffer le tout doucement. Régalez vous!

 

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 10:47

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Le potiron étant d'actualité ces prochains jours, aussi bien légume de saison que pour "halloween", je vous propose donc ces boulettes.

Rien de bien sorcier, j'ai pris mon potiron (petit) et après l'avoir lavé, j'ai coupé en quartiers et j'ai laissé la peau et les pépins. Je l'ai cuit à la vapeur dans le micro vap en 15mn puis je l'ai laissé refroidir dedans. Une fois tiède, j'ai enlevé la peau et les pépins. A ce stade là, c'est facile de tout enlever, et même plus besoin de le mixer.

J'ai mélanger 500g de pulpe, sel, poivre, muscade avec 1oeuf et 20g de chapelure et j'ai formé des boulettes dans lesquelles j'ai mis des billes de mozzarella.

J'ai ensuite roulé ces boulettes dans la chapelure avant de les faire frire dans la poele.

Avant de servir les égoutter sur du papier absorbant.

Bon week-end à tous! Je ne serais pas très présente, car je serais en formation la semaine prochaine...

 

  automne-2012-9186.JPG  automne-2012 9181

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 18:47

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Ca y est, j'ai enfin fait mon tout premier pot au feu... Ben oui, moi qui aime cuisiner, je n'avais encore jamais fait de pot au feu... et pourtant mon diablotin adore ce plat "mais il est meilleur chez Tatie"...

 

Peu avant l'été, j'avais reçu un énorme colis de viande de mon partenaire V2_10140_330_1312809675.png, mais avec les beaux jours qui arrivaient je n'avais pas envie de penser à ce plat, aussi, comme la viande était sous vide, bien embalée, je me suis empressée, avec le braisé de congeler le tout.

 

J'ai mis ma viande à pot au feu (1kg3) dans une grande cocotte (10L, lol), avec carottes, (beaucoup, les enfants en raffolent), du poireau, un navet, une branche de maggy du jardin, j'aurai pu rajouter du céleri (mais mon congél étant tellement plein, que je n'ai pas mis la main dessus...), deux feuilles de laurier, un oignon piqué de 4 clous de girofle. Le tout couvert d'eau. Je l'ai laisser cuire longtemps, 2h1/2, environ.

 

Pendant ce temps, j'ai préparé de la salade de carottes, de betteraves et j'ai précuit mes pommes de terre en robe des champs afin de n'avoir plus qu'à les faire rissoler, juste avant de servir.

 

J'ai également préparé la sauce raifort. Chauffer un peu le raifort, diluer avec du bouillon, puis avant de servir un peu de crème.

 

Sortir la viande du bouillon, la couper en tranche, poser sur le plat de service et parsemer de gros sel (c'est allé trop vite, j'ai zappé la photo)

 

En alsace avant de servir ce plat, on sert une bonne assiette de soupe... Je vous la présenterai plus amplement demain...

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Bonne semaine à tous... On devait avoir du soleil, mais là, c'est tout gris!

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 10:57

SAM_5019.JPG

Et voilà, le boudin revient dans nos étals... 

J'avais quelques pommes à passer, alors, cela tomber bien. Je les ai mises 10mn dans mon pichet micro plus.

Puis j'ai préparé des pommes de terre en robe des champs dans le micro vap. J'ai rempli le panier et j'ai laissé 25mn et 5mn de repos.

Au bout de 15 mn de cuisson du micro vap, j'ai fait cuire le boudin, 20mn dans la plancha tupp à 200°C.

Puis j'ai pelé mes pommes de terre (souvent je les pèle au lieu de les éplucher, car il y a moins de pertes, et cela va beaucoup plus vite), les ai passées au turbotupp avec de la muscade, sel, poivre et un peu de lait.

Commencer à dresser une couche de purée, puis les pommes cuites sur les assiettes à l'aide de l'empilo déco et poser le boudin.

Accompagner d'une salade verte...

Bon appétit!

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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