Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... prêt pour le voyage?...
Comme nous avions déjà festoyé le 24 décembre, je ne voulais pas faire d'apéro trop copieux pour le 25 midi. Pour cela, j'avais préparé en mini verrines, une brouillade d'oeuf au chorizo thermomix, un tiramisu aux deux saumons, ainsi que des mini saint honorés au boursin et saumon...
Ces verrines ont remportées un vif succès.
1/ Verrine brouillade d’œuf au chorizo thermomix
(de l'espace recette mais fait sans thermomix, à la poêle et blender)
2 œufs, ciboulette ciselée, sel poivre, 1cs de crème fraîche
Couper en rondelle le chorizo et le mettre dans le .
Hacher 10s vitesse 6.
Faire rissoler le chorizo 3 min/varoma/vit1
Reserver. Rincer le bol.
Mettre les 2 oeufs ds le bol avec la crème fraîche, sel poivre
Brouiller 12 min/100°c/vit2 sans le gobelet.
Monter vos verrines avec les oeufs brouillés au fond mélangés avec la ciboulette et par dessus le chorizo parsemé de ciboulette pour la déco.
250 g. de Mascarpone ; 3 œufs ; 4 tranche(s) de Saumon fumé ; 200 g. de Saumon frais ; 2 cuillères à soupe Huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de Ciboulette hachée ; 4 Ciboulette (tiges) ; Sel ; Poivre du moulin ; 4 Blinis (j’ai pris un paquet de mini blinis pour mini verrines… lol)
La préparation du tiramisu aux deux saumons et ciboulette :
1° Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2° Couper le saumon frais en dés de 1 cm.
3° Mettre l’huile d’olive à chauffer puis ajouter les dés de saumon frais. Faire cuire 2 mn, saler et poivrer. Laisser refroidir.
4° Griller légèrement les blinis.
5° Battre vigoureusement les jaunes d’œufs pour les blanchir, incorporer le Mascarpone puis ajouter la ciboulette hachée, saler et poivrer.
6° Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
7° Dresser dans un verre ou un plat en disposant au fond un blini, puis les dés de saumon cuit, et la préparation au Mascarpone Galbani et mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
8° Servir avec une tranche de saumon fumé posé dessus et quelques morceaux de ciboulette.
3/ Saint honoré au boursin et saumon fumé de chez Flexipanmanie
100g de saumon fumé ; 100g de Philadelphia à la ciboulette ; 2 œufs ; 50g de farine ; 1cc de levure chimique ; 30g d’huile ; 20g de lait ; Curry en poudre
Préchauffer le four à 180° et déposer les empreintes Mini Saint-Honoré sur la plaque aluminium perforée.
Détailler le saumon fumé en petits morceaux (environ 1cm de côté) et sortir le Philadelphia du réfrigérateur.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec l’huile, le lait puis la farine. Ajouter du curry.
Verser la préparation dans les empreintes et faire cuire environ 12 minutes.
Démouler sur une grille.
Lorsque c’est tiédi, décorer de saumon fumé et ensuite du Philadelphia à la poche à douilles (petite douille cannelée).
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