Voici la bûche au café, que j'avais réalisée l'année pendant la période de Noël.
Elle n'est pas bien compliquée, mais prend un peu de temps, entre le biscuit, la mousseline et la crème au beurre pour l'extérieur. J'ai mis un peu trop de café, d'où la couleur "chocolat".
Biscuit
4 oeufs
66g de farine + 66G de fécule
120g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fécule.
Battre les blancs avec une pincée de sel bien fermes.
Les incorporer en 3 fois au mélange délicatement avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner 10-12mn. Il ne doit pas brûnir.
Le renverser sur une autre feuille de papier sulfurisé. Rouler et laisser refroidir.
Crème au beurre au café ou au praliné
3 jaunes
150g de sucre
300g de beurre
Cuire le sucre au filet (106°) et verser doucement sur les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.
Monter l'appareil qui doit devenir mousseux. A froid incorporer le beurre en fouettant.
Aromatiser au café ou avec de la pâte à praliné
Crème mousseline pralinée ou au café
500 ml de lait entier
100 gr de sucre
80 gr de jaune d'oeufs
50 gr de maïzena (dans la recette d'origine c'est 75 gr de poudre à crème, mais là je trouve la crème bien trop compacte)
220 gr de beurre à température ambiante
150 gr de praliné (en crème de préférence) - ou de l'arôme café
Préparer une crème pâtissière :
Mettre le lait dans une casserole, en prélever 3 - 4 cuillers à soupe à réserver, et porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol fouettez les jaunes, le sucre et les quelques cuillers à soupe de lait, et incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.
Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement.
Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition.
Hors du feu ajouter 110 gr de beurre à la crème.
Mettre la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Lorsque la crème patissière est elle aussi à température ambiante.
Crémer le beurre dans la cuve d'un robot, puis ajouter le pralin ou l'arôme au café au beurre, et faire mousser le beurre.
Une fois bien mélangé, ajouter en trois fois la crème pâtissière, et monter le tout.
Montage
Dérouler le biscuit, verser la crème mousseline dessus et la rouler (attention, la moitié de la mousseline suffit, en fait, c'est la recette du Paris Brest que j'ai repris).
Laisser figer au frigo.
Recouvrir la bûche après avoir coupé les bouts en biseau de la crème au beurre et faire des stries à l'aide de la spatule crantée. Les bouts coupés servent à immiter les noeuds sur la bûche. Décorer selon vos envies.
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