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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 18:33

buche café

 

Voici la bûche au café, que j'avais réalisée l'année pendant la période de Noël.

 

Elle n'est pas bien compliquée, mais prend un peu de temps, entre le biscuit, la mousseline et la crème au beurre pour l'extérieur. J'ai mis un peu trop de café, d'où la couleur "chocolat".  

 

Biscuit 

4 oeufs 

66g de farine + 66G de fécule 

120g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Séparer les blancs des jaunes.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs avec une pincée de sel bien fermes.

Les incorporer en 3 fois au mélange délicatement avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12mn. Il ne doit pas brûnir.

Le renverser sur une autre feuille de papier sulfurisé. Rouler et laisser refroidir.

 

Crème au beurre au café ou au praliné 

3 jaunes

150g de sucre

300g de beurre

Cuire le sucre au filet (106°) et verser doucement sur les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.

Monter l'appareil qui doit devenir mousseux. A froid incorporer le beurre en fouettant.                               

Aromatiser au café ou avec de la pâte à praliné

 

Crème mousseline pralinée ou au café

500 ml de lait entier
100 gr de sucre
80 gr de jaune d'oeufs
50 gr de maïzena (dans la recette d'origine c'est 75 gr de poudre à crème, mais là je trouve la crème bien trop compacte)
220 gr de beurre à température ambiante
150 gr de praliné (en crème de préférence) - ou de l'arôme café

Préparer une crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole, en prélever 3 - 4 cuillers à soupe à réserver, et porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol fouettez les jaunes, le sucre et les quelques cuillers à soupe de lait, et incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.

 Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement.
Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition.

Hors du feu ajouter 110 gr de beurre à la crème.

Mettre la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Réserver et laisser refroidir complètement.

Lorsque la crème patissière est elle aussi à température ambiante.

Crémer le beurre dans la cuve d'un robot, puis ajouter le pralin ou l'arôme au café au beurre, et faire mousser le beurre.

Une fois bien mélangé, ajouter en trois fois la crème pâtissière, et monter le tout.

 

 

Montage

Dérouler le biscuit, verser la crème mousseline dessus et la rouler (attention, la moitié de la mousseline suffit, en fait, c'est la recette du Paris Brest que j'ai repris).

Laisser figer au frigo.

Recouvrir la bûche après avoir coupé les bouts en biseau de la crème au beurre et faire des stries à l'aide de la spatule crantée. Les bouts coupés servent à immiter les noeuds sur la bûche. Décorer selon vos envies. 

 

Bûche pralinébuche café

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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 07:34

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Voici une tarte au citron meringuée, que j'avais déjà testée et publiée il y a quelques temps mais qui a toujours autant de succès à la maison...

 

Je vous noterai la recette très rapidement

 

 

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 21:00

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Puce, Diablotin et Chéri se joignent à moi, pour vous souhaiter de joyeuses fêtes Pascales!

En Alsace, pas de Pâques sans Lamele. Cette année, je me suis inspirée du biscuit de Savoie

INGREDIENTS

4 oeufs

65g de farine + 35G de fécule 

125g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

sucre glace

 

PREPARATION

Séparer les blancs des jaunes.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter puis la farine et la levure.

Battre les blancs avec une pincée de sel bien fermes.

Les incorporer en 3 fois au mélange délicatement avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule (beurré et fariné si il n'est pas en silicone).

Cuire environ 20 minutes pour le lapin et les petits moule, rajouter 5mn pour l'agneau.

Laisse refroidir sur une grille.  Saupoudrer de sucre glace. Décorer d'un noeud ou d'une clochette et d'un drapeau.

La pâte est vraiment aérée, elle s'est même enfouie, lors de ma deuxième fournée!

 

Joyeuses Pâques...

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 21:12

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Lorsque j'ai vu cette recette, sur le blog de Melle Banane's, je n'ai pas résisté à la préparer...

 

Elle n'a pas fait long feu.

 

La recette est ICI

 

Régalez vous!

 

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 16:08

 

Je m'excuse de ne pas avoir été très présente ces derniers jours... Le temps de transférer les photos, voici quelques idées de desserts pour le nouvel an...

 

Calendrier pistache-crème brulée ou choco poire

 

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ou la bretzel de l'an neuf

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 07:22

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Nadège, du blog mon shocolat mes gourmandises avait publié une photo de son gateau sur facebook, et aussitôt je l'ai testée, car c'était encore la période... et cette année, j'ai été gatée en fruits en tout genre... Merci mon jardin et le verger de Papi!

 

La recette est toute simple, et je n'ai rien changé.

 

Pour 8 personnes :

 

Pour les mûres :

- 6 tasses de mûres sauvages

- 2 c. à soupe de fécule de maïs

- 150 g de sucre en poudre

 

Pour le gâteau :

- 180g de farine

- 65g de sucre en poudre

- 2 c. à soupe de levure chimique

- 1 pincée de seil

- 25 cl de crème liquide

- 80 g de beurre fondu

 

Pour la dégustation :

- crème anglaise, glace à la vanille... 

 


Préchauffez le four à  180°C.   

Dans un bol enrobez les fruits avec la fécule et ajoutez le sucre.

Mélangez bien et déposez dans le fond d'un moule en silicone

ou préalablement beurré.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Incorporez la crème et le beurre fondu et mélangez bien.

Répartissez la pâte uniformément sur les fruits.

Enfournez et faites cuire 35 mn jusqu'à ce que le dessus

soit doré et que les fruits bouillonnent.

Laissez refroidir quelques minutes et renversez sur un plat.

Dégustez chaud, tiède ou froid arrosé de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

 

 

Comme Nadège, je l'ai préféré tiède.

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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 23:29

2013-1er-album-0682.JPG

Un classique que j'aime faire et refaire quand les poires arrivent. J'avais déjà partagé cela sur mon 1er blog marmitonien en octobre 2008, pff, comme le temps passe... lol... Voici le lien de la recette...

Ingrédients


  • 2 grandes poires
  • 160g de sucre + cuillère à soupe d’eau
  • 3 ou 4 œufs (à peser)
  • le même poids de sucre
  • le même poids de farine
  • le même poids de beurre
  • 1 pt de levure (2 cuillères à café)


Réalisation:
Comme un cake. Le poids des œufs, correspond à 6 cuillères à soupes bombées. Faire un caramel blond. Le verser dans le plat, y mettre les poires coupées.
Couvrir les pâtes de poires
Cuire. Renverser le tout chaud 
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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 21:07

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Il y a quelques temps, j'avais envie de manger un tiramisu aux myrtilles, mais comme je n'ai pas eu l'occasion d'en avoir des fraiches, je me suis contentée de confiture...

 

Rien de plus simple, pour deux grosses verrines, il faut

-50g de sucre

-125g de mascarpone

-2 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

-10 biscuits cuillères

- confiture de myrtilles

 

Battre les jaunes au fouet avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit être bien mousseux. Ajouter la mascarpone et mélanger légèrement au fouet.

 

Battre les blancs en neige et incorporer à la préparation.

 

Disposer la moitié des biscuits dans le fond des verrines puis verser la moitié de la préparation... Déposer un peu de confiture de mûres, Recommencer l'opération encore une fois puis terminer par une touche de confiture de myrtilles

Mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.

 

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 21:28

2013-1er-album-0198-001.JPG

 

A l'occasion de l'anniversaire de mon filleul, j'avais préparé des mousses pistache - framboises dans le moule à mini-bûches de flexipan... Elle n'ont pas fait long pli...

 

La recette est toute simple.

J'ai préparé une chantilly avec 125g de creme, des feuilles de gélatine, et 125g de purée de framboises. J'ai mis le tout dans le moule à mini bûche de Demarle, puis je l'ai mis au congélateur pendant une demie-heure.

 

Ensuite j'ai préparé la chantilly pistache. Idem, 125gde creme, des feuilles de gélatine puis de la pâte à pistache. J'ai mis un fond, cela aurait pû être plus prononcé, mais mon pot était viiiiiiiiiiiiiiide... du coup, cela ne sentait pas trop.

 

J'ai terminé par une tranche de biscuit coupé aux dimensions des mini bûches... et remettre le tout au congélateur pour que cela prenne bien et que l'on puisse bien les démouler sans les casser.  

 

Elles ont un beau succès... Sur le plateau il y avait également des cheescake aux framboises. 

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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 10:47

 

2013-1er-album 0297-001

Après avoir testé, la tarte aux groseilles de Manue, du blog La popote de Manue,  voici que j'ai testé le layer cake...

 

Par contre, comme nous avions une journée caniculaire, je n'ai pas voulu allumer mon four, aussi, j'ai sorti un biscuit du congélateur... Mais une fois dégelé, il était moins présentable que celui de Manue, du coup, je l'ai recouvert complétement...

 

J'ai coupé mon biscuit en deux, car il n'était pas assez haut pour le faire en trois.

 

Je vous note sa méthode... En tout cas à faire et à refaire et à décliner à tous les fruits...

Dans le bol de votre robot muni du fouet verser les 40 cl de créme fraîche froide (vous pouvez aussi mettre le bol et le fouet au frais pour plus de sécurité) et fouetter jusqu'à ce que la créme commence à monter. Ajouter le sucre et fouetter toujours jusqu'à ce que la Chantilly devienne bien ferme (attention de ne pas transformer la créme en beurre) puis ajouter les groseilles, fouetter encore pour les écraser un peu et stopper.

Recouvrir le 1er disque de la moitié de Chantilly.

Poser le second, étaler le reste de préparation et poser le dernier disque. Appuyer légérement et mettre le gateau 1 heure au frais pour que la Chantilly soit bien ferme.
Poser quelques grappes de groseilles sur le gateau, saupoudrer de sucre glace et déguster !

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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