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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 12:09

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Il y a quelques temps, je me suis re-laissée tenter par le Kougelhopf de Christophe Felder...

Voici le lien de la recette que j'avais déjà présentée.

 

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 07:00

J'ai trouvé ces petits pains au chocolat, sur le blog "au plat du jour" et ils sont trop boooooooooooooooooons!

58270945.jpg


Pour 8 brioches:

    * 200 ml de lait
    * 1 cc de sel
    * 40 g de sucre
    * 30 g de beurre
    * 350 g de farine
    * 1 sachet de levure de boulanger
    * pâte à tartiner Côte d'Or au chocolat noir (j'ai pris du nutella avec un fond de lait et je l'ai fait fondre un peu au micro ondes)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (sauf la pâte à tartiner) et lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, partager la pâte en 8 boules égales. Les étaler en ovale et les tartiner de pâte à tartiner (ou de confiture) puis les refermer en rabattant les bords et en les soudant bien.
Les poser sur une plaque et laisser lever au moins 30 minutes.
Badigeonner de lait sucré et enfourner 15 minutes à 200° C.

 

58270955.jpg58270996.jpg
Attention, je n'ai pas de MAP, j'ai tout fait avec mon batteur électrique...

Recette à faire, encore, encore et encore...

bizzzzzzzzzzzz

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 07:00

 baguette

A mon tour de tester une recette qui tourne, tourne, tourne sur la blogosphère... Pas besoin de grand équipement... Il suffit de bien touiller et laisser faire les choses. La recette est toute simple... Je ne sais plus sur quel blog je l'ai trouvée... Mais la voici:

Ingrédients :

12 grammes de levure fraîche

300 ml d’eau tiède

8 grammes de sel

375 grammes de farine

Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis rajouter le reste.

Ajouter la farine, le sel et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou doubler de volume.

J'ai versé ma pâte liquide, dans 3 alvéoles d'un moule à baguette. Lorsque j'ai voulu la grigner, les marques se sont refermées.

Préchauffer votre four à 240° avec un récipient remplie d’eau dans le bas du four.

Faire cuire les pains environ 30mn.

La vapeur dégagée par l’eau dans le four permettra à votre pain de former une belle croûte.

baguette coupebaguette

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 11:35

beignets compote pomme - confiture

 

Hum les bons beignets à la compote de pomme de Sandrine, alias Lavoinette. chez nous, en Alsace ou "im Elsass" ce sont également des Berliner ou boules de Berlin. 

 

Merci Sandrine pour ta recette, que j'ai testée, retestée, et que je fais encore et encore...

La pâte est bonne, bien croustillante... cette fois ci, pas de problemes pour les décoller, du tapis sur lequel ils ont super bien gonflés... J'ai pensé à bien fariner la feuille à pâtisserie.

 


Voici la recette

250 gr de farine
10 gr de levure saf
1 oeufs
50 gr de beurre fondu
2 c à s de sucre en poudre
75 ml de lait ( assez de lait pour ramasser la pate)
sel
nutella ou compote de pommes ou confiture de votre choix...

 

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte moelleuse
laisser lever au chaud 1h30 environ ( dans ma map).
Etaler la pâte sur une surface légérement farinée puis découper des disques de 1 cm d'épaisseur.
Poser sur un disque 1 càc de nutella mouiller le contour du disque avec un pinceau et poser un autre disque dessus bien appuyer pour coller les deux disques.
Laisser lever une heure sur un plan fariné (sinon, ils vont retomber, en les détachants) avant de plonger les beignets dans l'huile chaude appuyer encore légérementpour bien fermer , cuire des deux coter (environ 8 mn) puis les égoutter et saupoudrer de sucre
on peut aussi remplacer le nutella par de la confiture ou de la compote.

Trop trop bons... à faire encore et encore...
 

beignets compote pomme - confiture beignets compote pomme - confiture avant cuisson

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 11:57

Galette des rois briochée

brioche_galette_des_rois2

J'utilise quasiment toujours la même pâte, à savoir :

270g de farine
1 oeuf
40g de sucre
40g de beurre
1 pincée de sel
100ml de lait
1/3 cube de levure (ou 1/3 de sachet de levure boulangère)

Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède
Mélanger la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure et le reste de lait.
Rajouter le beurre mou

Laisser lever à T° ambiante, et le récipient couvert d'un torchon humide

Former un rouleau puis un cercle et poser le sur une tôle de cuisson, couverte de papier de cuisson. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Laisser lever une 2nde fois

Enfourner à 200°, pendant 20-30mn...

Une fois refroidie, badigeonnez de confiture d'abricot (chauffée pour la rendre liquide est facile à étaler), puis rajouter des cerises confites et du sucre perlé.

brioche_galette_des_rois1 brioche_galette_des_rois2

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 06:41

Brioche-Gael67-Tania.jpg

Voilà la brioche Hokkaïdo ou pain au lait Japonais... Tania était conquise par la simplicité et toute la famille l'a adorée. Merci pour le partage.

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 06:49

J'avais vu cette belle pâte levée chez Melle Banane, aussi, je me suis empressée de la faire... Je l'avais zappée, mais on me l'a remontée sur ma page facebook, donc plus le choix que de vous donner la reette!

 

Ce pain au lait a une technique de préparation particulière puisque l'on doit d'abord préparer un tangzhong une sorte de roux que l'on incorporera à la pâte.

Ce pain ressemble à une brioche et à une mie très filante: La recette tourne de blog en blog...

 

J'ai repris la recette de Melle Banane...

pour le tangzhong:
50 gr de farine, 125 ml d'eau, 125 ml de lait

Mélanger les ingrédients et les faire cuire dans une casserole. Monter le mélange à 65°.
Réserver dans un bol et laisser refroidir à couvert.
540 gr de farine de blé, 85 gr de sucre en poudre, 8 gr de sel fin, 10 gr de lait écrémé en poudre, 11 gr de levure boulangerie sèche, 85 gr d'oeuf, 60 gr de crème fraîche épaisse, 55 gr de lait, 50 gr de beurre fondu, 185 gr de tangzhong.

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre fondu dans le bol d'un robot.
Pétrir doucement pendant 3/4 mn puis ajouter le beurre fondu.
Pétrir encore 5 à 7 mn pour obtenir un mélange homogène.
Laisser pousser 45mn.
Couper la pâte en 3 parts.
Etaler chaque part en ovale, replier les bords et rouler en escargots (pour les photos allez voir chez nanou :) ) 
Déposer chaque rouleau danns le moule à cake beurré.
Laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf et enfourner à 180° pour 35mn environ.
Laisser tiédir et démouler.
 
La photo a été prise de mon tél, j'en mettrais d'autres la semaine prochaine... Bon week-end! 
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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 19:53

Le kougelhopf de Christophe Felder

Le-Kougelhopf-de-Christophe-Felder.JPG

 

Un bon 'tit kougelhopf pour un dimanche matin... J'ai zappé les amandes, car je ne les trouvais plus au fond de mon placard...  Recette piochée "A la table de Pénélope"

 

Allez, en avant pour la recette...

Cuisson : 20 à 25 mn 
Préparation : 30 mn

Repos : 3 à 4 heures

Ingrédients :
Le levain de base
10 gr de levure de boulanger fraîche
35 gr d'eau à température ambiante
50 gr de farine

La pâte à kouglof
225 gr de farine
1 oeuf entier
125 gr de lait à température ambiante
40 gr de sucre semoule
1 cuillère à café de sel (5 gr)
65 gr de beurre mou
50 gr de raisins secs (j'ai mis 100 gr)
1 cuillère à soupe de rhum brun (j'ai mis 3 cuillères)

Pour le moule
25 gr de beurre fondu
50 gr d'amandes effilées
50 gr de sucre glace pour la finition

Mettre les raisins et le rhum dans un récipient et laisser macérer à température ambiante.

Préparer le levain : verser la levure et l'eau dans la cuve du batteur, puis les 50 gr de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec les 225 gr de farine et laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.

Pendant ce temps, beurrer le moule à l'aide d'un pinceau. Répartir au fond les amandes effilées. Retirer l'excèdent d'amandes en retournant le moule.

Lorsque le levain a bien poussé,  (la farine doit avoir craqué sur le dessus), ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du batteur. Faire tourner le robot avec le crochet pendant 10 minutes environ, en commencant à vitesse lente, puis 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

Lorsque la pâte est bien pétrie, souple et élastique, ajouter les raisins légèrement égouttés. Travailler encore quelques instants au crochet pour incorporer les fruits.

Laisser pousser la pâte durant 1 h 30 près d'une source de chaleur douce. Elle doit doubler de volume. Sur le plan de travail légèrement fariné,  et en travaillant du bout des doigts, former une boule. (ou deux boules en séparant la pâte en part égale, pour 2 kouglofs de taille moyenne), en manipulant le moins possible la pâte.

Placer la pâte dans le moule à Kouglof et appuyer légèrement. Laisser à nouveau pousser pendant 2 heures environ dans une pièce chaude.

30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°, en chaleur tournante. Lorsque le Kouglof est bien poussé, le mettre au four à cuire pendant 20 minutes.

Démouler à la sortie du four et le faire refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 16:52

 

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Il y a peu, sur facebook, Khala nous vantait sa brioche sans pétrissage... Je l'ai testée dans la semaine où elle nous narguait... Super facile, sans grands ingrédients... ni temps de repos... Super pour un dépannage.

 

Voici sa recette, pour laquelle, je n'ai rien changé 300ml de lait tiède

- 50g de beurre fondu

- 1 oeuf 

- 1 sachet de levure Boulangère déshydratée ( je prends la marque Francine, elle est hyper fine et on peut la mélanger directement à la pâte sans la délayer dans le lait avant. J'ai testé la nouvelle levure spéciale brioche, mais je ne pense pas que ça change grand chose ) J'ai utilisé un demi cube de levure fraîche

- 4 c. à soupe de sucre vanillé maison

- 400g de farine

- 1,5 c. à café de sel

- 100g de pépites de chocolat ( facultatif )  Vous pouvez également la parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger ou du rhum, des zestes de citron ou d'orange, mettre des raisins secs à la place du chocolat ... laissez libre cours à votre imagination !

 

Préchauffer le four à 80°.

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec une cuillère en bois. 

On obtient une pâte très molle.

Verser dans un moule souple ou sinon un moule classique beurré et fariné et faire cuire 20 min.

Au bout des 20 min, monter le thermostat à 200° et faire cuire 35 min.

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

 

La brioche a été très vite mangée, je n'ai donc pu la prendre en photo entièrement. Merci encore Khala pour ta brioche!

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 07:00

Bretzel de l'an neuf - Nejjohrbratzahl

Bretzel_an_neuf_brioch__alsace_cuite

Nous partageons cette bretzel de l'an neuf, en Alsace, soit aprés s'être souhaité la bonne année, avec un verre de champagne ou crémant, ou au petit déjeneur le 1er...

Comme d'habitude, je garde ma recette de brioche

270g de farine
1 oeuf
40g de sucre
40g de beurre
1 pincée de sel
100ml de lait
1/3 cube de levure (ou 1/3 de sachet de levure boulangère)

Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède
Mélanger la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la levure et le reste de lait.
Rajouter le beurre mou

Laisser lever à T° ambiante, et le récipient couvert d'un torchon humide

Former un rouleau puis une bretzel et la poser sur une tôle de cuisson, couverte de papier de cuisson. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Laisser lever une 2nde fois

Enfourner à 200°, pendant 20-30mn...

 

Bon réveillon à tous, et à l'année prochaine...

Merci pour votre fidélité sur mon blog... et vos commentaires 

 

Bretzel_an_neuf_brioch__alsace_crue Bretzel_an_neuf_brioch__alsace_cuite

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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