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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 07:00
Brioche Russe - recette CAP pâtissier - Grain de sucre ou pépites de chocolat

A force de voir passer cette présentation, j'ai moi aussi voulu la tester...

Mais je ne change plus ma recette de brioche qui me convient bien... Avec cette quantité, j'ai pu en faire 3 de 375g chacune (de pâte)

500g de farine

300g d’oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille)
50g de suc
re

1cc de sel (6g)
20g de levure fraîche
250g de beurre mou


Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puit dans la farine, émiettez la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 m
inutes environ.

Incorporez ensuite le beurre mou mais pas fondu, coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur (crochet ou mieux fouet plat), jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondant
e

Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
Le mieux c’est 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 27/30°C si votre four le permet + 1h à 1h30 au frigo ou alors toute une nuit au frig
o.

Pensez à rompre (ou rabattre) votre pâte entre les 2 étapes

(juste avant de la mettre au frigo).

Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez(rompre la pâte).

Coupez des morceaux de pâte de 375g chacun et étalez la pâte sur le plan de travail, puis badigeonnez là de beurre moi et saupoudrez de grains de sucre ou de pépites de chocolat. Roulez la pâte pour une faire un boudin. Couper les extrémités. Mettez le tout une demie heure au frigo afin de la refroidir car elle est plus facile à travailler. Couper le boudin jusqu'à 2cm du bord, déposer la première extrémité puis tresser autour (je rajouterai des photos) jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la place pour mettre l'autre extrémité. Souder les bords, mettre dans un plat à cake et renouvelez l'opération pour les 2 autres parts. Dorez une première fois.

Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.

Dorez à l’œuf entier une seconde fois, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 25 minutes à 180°C(les 3pièces ensemble).

Brioche Russe - recette CAP pâtissier - Grain de sucre ou pépites de chocolat
Brioche Russe - recette CAP pâtissier - Grain de sucre ou pépites de chocolat
Brioche Russe - recette CAP pâtissier - Grain de sucre ou pépites de chocolat
Brioche Russe - recette CAP pâtissier - Grain de sucre ou pépites de chocolat

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 07:00
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets pliage de serviette

Afin d'avoir envie de manger, il faut bien accueillir ses invités... aussi, l'autre jour, les enfants ont appris (revu pour d'autres), comment poser les couverts sur la table... Mais comme on mange aussi avec les yeux, on aime les belles présentations... du coup, une séance était dédiée outre à l'art de mettre la table, également, au pliage de serviettes... voici quelques réalisations. J'ai même appris à faire le pliage papillon... Merci Miss Lalie... du coup, je l'ai retenté le lendemain...

Bravo les enfants... je viendrais volontiers chez vous!

atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets pliage de serviette
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets pliage de serviette
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets pliage de serviette
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets pliage de serviette
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets pliage de serviette
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets pliage de serviette

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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 07:00
Le vendredi c'est à vous... les beignets aux pommes de chez Cuisine Addict...

Voici les beignets de pommes réalisés par ma copine Vévé...

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 22:43
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre

Nous étions invités chez un ami magicien... aussi, je lui ai préparé un gateau "magic" pour ses 25ans de métiers. c'était l'occasion pour moi de tester le gateau damier noir et blanc que j'avais vu chez ma copine du blog Mon Showcolat mes Gourmandises... Elle avait trouvé la base chez Aurélie, du blog Mes Envies & Délices

Je n'ai rien changé à la recette de Nadège

Pour le gâteau au chocolat noir :

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 130 g de farine

- 200 g de chocolat noir

- 140 g de beurre

Pour le gâteau au chocolat blanc :

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 130 g de farine

- 180 g de chocolat blanc

- 140 g de beurre

Pour souder les gâteaux :

- Pâte à tartiner

Pour la décoration :

- Pâte à sucre noire, blanche et rouge.

* * * * *

Préparation du gâteau au chocolat noir :

- Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

- Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.

- Dans le bol d’un robot, fouettez les œufs avec le sucre

jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.

- Ajoutez délicatement la farine puis le beurre

et le chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule à manqué

beurré et fariné ou en silicone.

- Enfournez 30 mn.

- Laissez tiédir puis démoulez.

- Préparez le gâteau au chocolat blanc

en procédant de la même façon que le premier gâteau

en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat noir.

Ganache chocolat noir, beurre (oups, je reviendrais)

Montage:

Couper les deux gâteaux aux dimensions désirées, enduire le premier de chocolat et laisser figer un moment.

Couper des bandes et les poser en alternance dans le plat. le "coller" avec la ganache. (j'ai mis un cadre au tour environ 2h).

J'ai recouvert le gateau de glaçage royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron). Avant le service, j'ai mis les décos.

Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
Gateau magique pour un magicien "magic" - pâte à sucre
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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 11:25
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets Coktail aux kiwis et rillettes des sardines pour apéro sympa

Après les galettes des rois, les enfants du TAP'S cuisine ont préparé un cocktail aux kiwis ainsi que des rillettes des sardines...

Le cocktail : Déposer du sirop de grenadine ou de verte sur une assiette. Déposer du sucre en poudre sur une autre assiette. Trempe le bord du verre dans le sirop puis dans l’assiette pleine de sucre. Tapote légèrement pour enlever les grains de sucre qui ne collent pas tout à fait au bord du verre. Mixer 1 kiwi éplucher puis rajouter ¼ de ypo, 1 verre d’eau pétillante et un verre de jus d’orange.

Décorer avec des rondelles de kiwi, d’orange, de citron ou des brochettes de fruits.

les rillettes : Mixer une boite de sardines égouttées avec de la mayonnaise. Saler, poivrer, rajouter du paprika. A réaliser également avec du thon à la place des sardines. Peut être mis dans ou sur une tranche de concombre, sur du pain, ou comme en atelier sur des gateaux apéritifs. décorer avec de la ciboulette ciselée.

Bravo à mes petits cuisiniers...

atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets Coktail aux kiwis et rillettes des sardines pour apéro sympa
atelier enfants TAP'S Soultz sous Forets Coktail aux kiwis et rillettes des sardines pour apéro sympa
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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 22:05
Calendrier au kirsch - mousseline - creme au beurre (biscuit Nouvel An Alsace)

Pour Nouvel An, j'ai préparé ce calendrier, avec la même base que la buche de l'an dernier

J'ai remplacé le café ou le praliné par 5cl de kirsch dans la creme.

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 20:51
Orangettes - Ecorce d'orange confite - Mickael's Bakehouse in London

Laver une orange sans traitements après récolte, peler la peaux et la couper en lanières. Les mettre dans l'eau froide. Faire bouillir de l'eau et y plonger les orangette pendant 2 minutes, égoutter et transférer les orangettes dans de l'eau froide. Renouveler l'opération 3 fois en prenant bien soin de les mettre dans l'eau froide. Cette opération permet de nettoyer les peaux, enlever une grande partie de l'amertume et les préparer pour la dernière étape. Préparer un sirop 60/40 avec ce que l'on veut dedans (vanille, étoile d'anis épices....), faire bouillir et y plonger les orangettes. Réduire le feu et cuire. La cuisson sera dépendante de la qualité des oranges mais l'idée est que une partie du sirop soit imbibé par les orangettes. Une fois satisfait, les enlever du sirop et les mettre à plat sur papier cuisson. Laisser sécher une journée et voir comment elle se portent. So elles sont encore trop imbibé, les mettre dans un récipient en plastic et utiliser le sèche cheveux pour cristalliser le sucre et les sécher (pas trop non plus). Ensuite les rouler dans le sucre ou chocolat. Attention au sèche cheveux car il peut brûler les sucres. Voili voilà

Merci à Mickael Jahan de Mickael's Bakehouse in London pour cette recette

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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 15:07
Repas réveillon Nouvel An 2014

Je ne me suis pas encore pris le temps de vous parler de notre repas du réveillon entre amis... D'abord faute de temps, puis les événements ont fait que, je n'ai pas voulu en parler...

Apéro : cocktail toudou, mauricette géante, garnie comme un pain surprise, des verrines apportées par ma copines, baguette garnie, blinis...

Comme nous nous étions attardés sur l'apéro, nous n'avions pas prévu d'entrées. Le plat était saumon au crémant d'Alsace de mon partenaire Rhulmann à Scherwiller, avec riz aux petits légumes, sauce crémant d'Alsace et son fleuron maison. J'ai déjà publié cette recette, il y a deux ans... Elle avait eu beaucoup de succès à Noel. Seul le fleuron a évolué, car désormais, c'est de la pâte feuilletée maison.

Suivi d'un plateau de fromage puis d'une assiette de dessert... Kougelhopf glacé à l'orange et ma copine Stef avait ramené de la glace au marrons.

Point de nouvel an, sans notre traditionnelle bretzel de l'an neuf et un calendrier au kirsch pour mes parents.

Repas réveillon Nouvel An 2014Repas réveillon Nouvel An 2014
Repas réveillon Nouvel An 2014Repas réveillon Nouvel An 2014Repas réveillon Nouvel An 2014
Repas réveillon Nouvel An 2014Repas réveillon Nouvel An 2014
Repas réveillon Nouvel An 2014Repas réveillon Nouvel An 2014

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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 10:04
Gratin brioché - ultra pro tupperware - reste de brioche

Voici une recette que je fais souvent à la maison avec un reste de brioche... j'ai testé avec des baguettines, mais bof, c'est trop sec... C'est une recette tupperware aux abricots, mais que je décline à toutes sortes de fruits. Normalement, la recette est prévue pour l'ultra pro 3.3L... mais tout autre plat fera l'affaire.

Ingrédients

1 grosse boite d'abricots au sirop (ici, j'ai mis pommes et cerises)

150g de brioche (il faut pouvoir tapisser le fond du moule avec)

250g de crème liquide

150g de sucre

3 œufs

75g de poudre d'amandes

sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Déposer la brioche tranchée au fond du plat et puis la recouvrir de fruits.

Dans un pichet, mélanger tous les ingrédients : crème, œufs, poudre d'amandes et le sucre, sauf le sucre glace. Verser dans le plat, saupoudrer d'amandes effilées, si vous en avez et enfourner pendant 45mn sans couvercle.

Se déguste froid ou tiède, seul ou en accompagnement d'une boule de glace ou de crème anglaise. Attention, je trouve que ce plat, ne présente pas trop lors du service. Prévoyez, si vous avez des invités, de le faire dans un plat individuel.

J'aime beaucoup se plat... qui se décline en toute saison, selon les fruits du moments ou du congélateur.

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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 12:06
Atelier TAP'S (Temps d'Activité Périscolaire) : la galette des rois briochée

Cette semaine, les enfants ont préparé leur galette des rois briochée. C'est toujours la même recette... Le temps de l'atelier étant court, j'ai préparé d'avance la pâte, puis ils ont eu droit de façonner la galette et de la dorer une première fois.

Lundi soir, après cette étape, je les ai bloquées au congélateur jusqu'à vendredi matin, où je les ai faites dégeler, rajouter la fève, lever, redorer, et cuites 15mn à 180°C...

L'après midi, lors de l'atelier, ils l'ont nappée de confiture d'abricot afin de rajouter du sucre perlé et/ou des orangettes...

Tout fiers, ils sont repartis avec leur galette et leur couronne!

Voici quelques réalisations, car elles ont trés vite disparues dans leur sac pour les montrer à la maison... Bravo les enfants!

Atelier TAP'S (Temps d'Activité Périscolaire) : la galette des rois briochée
Atelier TAP'S (Temps d'Activité Périscolaire) : la galette des rois briochéeAtelier TAP'S (Temps d'Activité Périscolaire) : la galette des rois briochée

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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