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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 21:39
Les plaisirs de Noel, promo tupperware 2014
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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 21:33

Saint-Nicolas---Manelle---Brioche---Manalla.jpg

Le 6 décembre dernier, c'était la Saint Nicolas. En Alsace, il est de tradition de faire des Manelle (pour le nord de l'Alsace, et Manalla pour les Haut-Rhinois). Aussi, je ne pouvais passer à côté de cette tradition.

Voici la recette utilisée. J'ai utilisé la moitié de la recette pour faire 4 Manelle et une petite brioche de Nanterre.

Ingrédients (pour 2 grosses brioches OU 1 grosse et 8 à 10 petites OU environ 16 petites)
500g de farine 

300g d’oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille)
60 à 80g de sucre

1cc de sel (6g)
20g de levure fraîche
220g à 250g de beurre mou 
Parfums (1cs de vanille liquide et/ou d’eau de fleur d’oranger ou autre)

Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puit dans la farine, émiettez la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 minutes environ.

Incorporez ensuite le beurre mou mais pas fondu, coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur (crochet ou mieux fouet plat), jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante

Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
Le mieux c’est 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 27/30°C si votre four le permet + 1h à 1h30 au frigo ou alors toute une nuit au frigo.

 

Pensez à rompre (ou rabattre) votre pâte entre les 2 étapes

(juste avant de la mettre au frigo).

Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez (rompre la pâte).
 

Coupez des morceaux de pâte de 50 à 60g chacun (normalement vous devez en obtenir 16) et boulez (façonnez des boules en les roulant sur le plan de travail). Dorez une première fois.  

 

Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.

Dorez à l’œuf entier une seconde fois, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C/200°C (10 à 15 minutes pour les petites pièces).

 

Ici, j'ai utilisé un emporte pièce pour le manelle, sinon, faire un boudin, écraser un coup dans le haut, puis faire deux petites entailles pour les bras et couper le bas au milieu pour les jambes. Rajoutez du raisin ou des pépites de chocolat pour faire les yeux, la bouche et les boutons sur le ventre.

 

 

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Published by Gael67 - dans Patisserie
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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 20:51
Chausson aux pommes
Chausson aux pommes

Depuis que j'ai gouté la pâte feuilletée maison, je ne peux plus l'acheter... franchement, ce n'est pas comparable, mais hum... elle développe tellement de saveurs... que... non, ce n'est plus possible...

Je reviendrais mettre la recette de cette pâte... la préparation en soi n'est pas longue, c'est de l'attente... mais cela vaut le coup!!!!

Chausson aux pommes CAP Pâtissier - pâte feuilletéeChausson aux pommes CAP Pâtissier - pâte feuilletée

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 21:35
Kougelhopf
Kougelhopf

J'aime nos plats bien Alsaciens... aussi, je fais souvent du Kougelhopf...

Cette recette se prépare la veille et mûrit une nuit au frigo...

Mélangez 500g de farine, 75g de sucre, 25g de levure fraiche, 3 oeufs, et 110g de lait, 10g de sel (qui ne doivent pas toucher la levure). Lorsque la pâte est homogène, rajoutez y 225g de beurre ramolli. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi.

Formez une boule et laissez lever couvert pendant 1/2h à température ambiante, puis mettez là au frais.

Faites également macérer 200g de raisins secs dans un peu de rhum toute la nuit.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez ou graissez le moule, déposez des amandes dans le fond du moule. Incorporez les raisins égouttés à la pâte, puis déposez la pâte dans le moule. Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume Enfournez environ 30mn puis démoulez.

Saoupdrez de sucre glace après refroidissement.

A servir au petit déjeuner, ou au gouter...

Kougelhopf Kougelhopf

Kougelhopf

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 16:00
tarte aux pommes normandes CAP Pâtissier
tarte aux pommes normandes CAP Pâtissier

Voici la fiche technique de la tarte aux pommes normande que j'ai eu à réaliser lors de mon CAP. C'est la FT 7 2014.

Réaliser une pâte sucrée avec 250g de farine, 150g de beurre, 100g de sucre glace, 50g d'oeuf entier et 1g de sel.

Réserver au froid, filmé.

Abaisser puis foncer un cercle de Ø22 cm

Réaliser l'appareil normand avec 125g de lait, 50g de sucre, 125g de crème fraîche et 2 oeufs entiers.

Préparer et tailler 4 pommes (en cubes pour la normande).

Disposer les pommes sur le fond de pâte sucrée. Ne pas la piquer, sinon l'appareil va partir.

Recouvrir de l'appareil normand et cuire à 180°C.

Finition avec du sucre glace.

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 07:00
Zwetchgeweïe - Zwatchgawaïa - tarte aux quetsches alsacienne briochée de Déborah

Lorsque nous avions Lorsque nous avions récoltés les quetsches, j'ai testé la recette de Déborah... du blog,la cuisine de Déborah... une recette bien alsacienne... C'est une tarte aux quetsches briochée... J'y ai parsemé un peu de streusel... sauf que elle, dans le "Owerland", (Haut Rhin) elle met des "a" partout... et cela donne le Zwatchgawaïa... mais nous on dit Zwetchgeweïe

Mélanger 50g de farine avec 10g de levure et 1 peu de lait. Laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume. Mélanger 200g de farine, 1 pincée de sel, 40g de sucre( ou plus) et un verre de lait tiède (petit).

Ajouter deux blancs d'oeuf puis le levain et pétrir. Laisser doubler de volume.

Rajouter les questches dénoyautées et saupoudrer de streusel.

Cuire à 180° pendant 30mn...

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 06:00
Les petits plats dans les grands - promo tupperware novembre 2014

Promos de novembre 2014

Pensez aux cadeaux de Noel...

Les petits plats dans les grands - promo tupperware novembre 2014
Les petits plats dans les grands - promo tupperware novembre 2014
Les petits plats dans les grands - promo tupperware novembre 2014
Les petits plats dans les grands - promo tupperware novembre 2014
Les petits plats dans les grands - promo tupperware novembre 2014

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 06:00
pain au chocolat, chocolatine, cap pâtissier
pain au chocolat, chocolatine, cap pâtissier

Voilà la recette des petits pains que j'utilise. Je ne m'étallerai pas sur les détails, car on le retrouve un peu partout.

500g de farine T45 ; tant pour tant T45/T55 ; farine de gruau

125ml de lait tiède

125ml d’eau froide

50g de sucre

20g de levure

10g de sel

300g de beurre à 82% de mat. gras. ou de tourage

32 bâtonnets de chocolat

Diluer la levure dans le lait. Mettre dans le robot, la farine, le sucre, le sel, et l’eau. Vitesse lente rapidement 5-6mn.

Laisser la pâte pointer 1h-1h30 à température ambiante, sous couvert. Lorsqu’elle a doublé de volume, dégazez là, (rompez là avec le poing, et étalez la main puis pliez et formez une boule que vous inciserez en croix).

Pendant ce temps, étalez le beurre bien froid en forme de carré (je le mets en sandwich entre 2 feuilles de film alimentaire). Filmez le, et gardez le frais.

Une fois que la détrempe et le beurre sont bien froids, écartez les coins de la détrempe. Attention, le beurre et la détrempe doivent avoir la même température. Etalez en croix et disposez le beurre à l’intérieur avant de replier le tout.

Etalez la pâte en un grand rectangle (la longueur égal 2 à 3X la largeur). Pliez la en 3, puis faites la pivoter d’un quart de tour (c’est ce que l’on appelle un tour simple), elle sera dans la bonne position pour le tour suivant. Laissez la reposer 20-30mn au frigo. Répétez cette opération 2X. Pour les personnes averties, elle feront un tour double (pliage en 4, puis un tour simple).

Attention, à ne pas faire trop de tour à votre pâte, sinon, elle sera briochée et non feuilletée. Les 3 tours simples ou 1 double puis 1 simple suffisent largement.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. (Le rectangle doit faire 40X60cm) découpez 8 triangles de 12 cm de large et de 21cm de long.

(mini croissant : 5-6cm de large, 9à 11 de long)

et 8 rectangles de 8cm de large (largeur de la barre de chocolat, et de 15cm de long). Déposez les 2 pâtons et roulez.

Posez les croissants et les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Dorez les une première fois à l’œuf entier sans dorer les bordures. Laissez lever au moins 30mn puis dorer une seconde fois avant d’enfourner à four CHAUD, à 200° pour 15mn votre plaque

Pains au chocolat ou chocolatine, CAP PatissierPains au chocolat ou chocolatine, CAP Patissier

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 06:00
Atelier TAP : les cookies

Voici les cookies, réalisés lors des ateliers TAP (Temps d'Activité Périscolaire) à l'école de ma Puce.

La recette est simple...

Il vous faut : 250g de farine ; 2s c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 125g de flocons d’avoine, 250g de pépites de chocolat, 100g de sucre roux, 100g de sucre blanc,

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf les pépites de chocolat. Ajoutez 125g de beurre en pommade (mou), 1 gros œuf battu. Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson à 180°C

Régalez vous

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 06:00
Gateau chocolat tupperware
Gateau chocolat tupperware

A l'occasion de l'anniversaire de son frère, Puce a préparé ces petits gateaux que son Chéri avait emmené l'année dernière à son anniversaire à lui et qu'elle trouvait cela trop bon...

La recette est issue d'un ancien livre tupp... "Gateau au chocolat". Je les ai cuits dans le moule à moelleux tupp.

200g de chocolat pâtissier, 250 ml de sucre, 4 gros oeufs, 250ml (125g) de farine, 10ml de levure chimique, 200ml de crème.

Faites fondre le chocolat façon tupp.

Dans un saladier, verser le sucre... Ajoutez les oeufs, l'un après l'autre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Avec la spatule, incorporez délicatement la farine et la levure, rajoutez la crème puis le chocolat fondu.

Versez la préparation dans un moule à manqué (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone), et faites cuire sans attendre 40mn à 210° (j'ai mis une trentaine de mn pour le moule à moelleux). Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace.

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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