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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 06:00
Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : Mousse à la banane

Un petit dessert à présenter en verrines... bien frais... J'ai testé en version glacée, ce n'est pas mal non plus... Les enfants ont apprécier et les parents aussi...

1 yaourth au citron, 4 bananes, 50cl de crème fraiche, 25g de sucre. Hacher les bananes à la fourchette. Battre 50cl de creme en chantilly, quand elle est ferme, rajouter les 25g de sucre. Mélanger le tout. Disposer dans une verrine puis napper de sauce chocolat, sirop de framboises… décorer avec des pommes, de la noix de coco…

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 14:02
Cornet de glace

Avec les beaux jours qui arrivent, les enfants et les grands ont de nouveau envie de glace... aussi, j'ai ressorti mon gaufrier... pour leur en préparer...

Pour une dizaine de cornets :

125g de sucre, 60g de beurre, 1 oeuf, 125ml d'eau chaude, 125g de farine.

Mélanger le beurre fondu avec l'eau, l'oeuf et le sucre. Puis ajouter la farine, mélanger à nouveau.

Il faut un gaufrier rond.

Mettre 3 cuillères à soupe de pâte au centre du gaufrier, fermer et presser 1mn poursuivez la cuisson 2mn environ... moi, c'était plutôt 4mn... mais chacun est différent.

Enlevez la gaufrette, déposer rapidement la suite, puis rouler la 1ere... attention cela doit aller vite, car si elle refroidi trop, elle ne se pliera plus... mais attention aux doigts, c'est chaud...

Plus la gaufrette sera dorée, plus elle sera croustillante, mais elle durcira très vite...

Le côté moins doré est à placer à l'intérieur du cornet

Cela demande un coup de main, surtout pour avoir une pointe correcte...

Ils se conservent bien dans une boite métallique... attention, on devient viiiite ADDICT...

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 08:27
Mon levain, "Bulle", c'est tout une histoire (levain semi ferme)

A force de voir les beaux pains au levain de Manue, du blog Hum ca sent bon, j'ai aussi voulu tenter l'aventure... j'ai mis six mois avant de lui poser des tonnes de questions, encore six moi avant de me lancer... J'ai trouvé un groupe d'entraide sur facebook : la folle aventure du levain.. et là, je n'ai plus réfléchi... j'ai tenté... et je n'ai pas arrêté depuis...

J'ai fait le levain semi ferme de FaMi Rey tout y est super bien détaillé... Comme on doit lui donner un petit nom, Puce l'avait d'abord baptisé Nuage puis Bulle...

Pour le faire naître :

il vous faudra un bocal ou il aura la place de pousser 1 l c'est bien

j1

60 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle (j'insiste pas une farine plus faible) j'ai tutilisé de la T80 farine de meule

40 gr d'eau en bouteille pas d'eau du robinet à moins qu'elle soit filtrée la aussi j'insiste :-) (je n'ai pas de bouteilles d'eau chez moi, que de l'eau non filtrée du robinet. Bien mélanger et laisser 24 h à température ambiante. fermer le bocal sans que se soit hermétique j'ai retirer le joint et je laisse juste poser le couvercle.Ne vous inquiétez pas si rien ne se passe au bout de 24h passez à l'étape suivante

J2

20 gr d'eau en bouteille

bien mélanger

30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle T80

bien mélanger

On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante

normalement on commence à le voir pousser dans son bocal il fait des bulles d'air et devient un peu élastique il va prendre une odeur de vinaigre tout doucement

J 3

20 gr d'eau en bouteille

bien mélanger

30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle T80

bien mélanger

si il ne se passe encore rien à ce stade ajoutez 1 cc de miel ou de sucre

On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante

Le mien a commencé à buller à ce moment là... J'ai continué 2j comme ci dessous... 15g de farine T80, 10g d'eau... chez certain cela met une dizaine de jours avant de démarrer...

j4

On a donc 200 gr de levain chef

Selon FaMi Rey, pour pouvoir s'en servir :

Il me faudra 100 gr de levain pour un pain à base de 500 gr de farine

J'ajoute donc la veille au soir

40 gr d'eau en bouteille à mon levain chef

bien mélanger

Puis 50 gr de farine mi blanche t65 et 10 gr de farine de blé complet t130 ou plus

bien mélanger et fermer le bocal

Le matin il sera bien monté dans son bocal

bien le mélanger puis en prélever 100 gr

On pense à le nourrir au minimum tous les 3 jours si il reste à température ambiante.

si on fait son pain tout les jours il sera de toute façon nourrit tout les soirs

il arrive que parfois il soit un peu faible, il demandera plus à manger. dans ce cas le nourrir toute les 12h de 20 gr d'eau et 30 gr de farine de blé T80 ou plus.

en 24/36h il retrouve son énergie :-)

un autre site plein de bons conseils sur les différents soin à apporter a un levain :

http://www.cfaitmaison.com/levain/entretien.html

Mon levain, "Bulle", c'est tout une histoire (levain semi ferme)Mon levain, "Bulle", c'est tout une histoire (levain semi ferme)

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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 08:00
1ère grillades : Cuisses de poulet marinées au teriaky par Puce

Eh oui, avec les beaux jours qui reviennent, on a envie de grillades... Aussi Puce nous a préparé la marinade pour les cuisses de poulet... Son Frère quant à lui les a faites cuire au barbecue...

La recette est toute simple: mélanger...

2cs de sauce tomate, 2cs de sauce teriaky, 2cs de sauce worcestershire, poivre, herbes de provence. Mélanger le tout et badigeonner la viande. Laisser reposer 2h puis retourner 1h...

(les cuisses étaient accompagnées de gratin dauphinois, et de crudités)

Bon app'

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 06:00
Atelier enfant TAP'S Soultz sous Forets : Tartinade poulet

Il fait beau, il fait bon dehors... les enfants aiment manger dehors et les parents partager un apéro entre amis... du coups les cuistots ont préparé une tartinade au poulets et tomates séchées... la main lourde sur l'ail, mais ce fut bien apprécié tout de même...

La recette est toute simple : mixer un 4 tranches de jambon braisé, les mélanger à une gousse d'ail hachée, une dizaine de tomates confites ou séchées, du persil, du bouillon, poivre et 125g de ricotta. Mettre au frais 1h...

Idéal pour l'apéritif ou en pique nique... Sur des biscottes, des malicettes ou mauricettes... des sablés apéritifs... pour diper les légumes...

Atelier enfant TAP'S Soultz sous Forets : Tartinade poulet Atelier enfant TAP'S Soultz sous Forets : Tartinade poulet

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 06:00
Dessert de la Saint Valentin...

Oups, j'ai oublié de vous partager le dessert de la Saint Valentin...

En fait, ce dessert en coque de chocolat contenait une mousse à la cerise.... et des boudoirs au fond...

J'ai mis deux couches de chocolat fondu dans le moule. J'ai passé au frigo au moins 30mn entre les deux couches. Une troisième couche aurait été appréciée.

J'ai fait une mousse avec 100g de pulpe de cerises, que j'avais préparé l'été dernier.

ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Puis battre 100g de crème fraîche en chantilly, puis rajouter 20g de sucre.

dissoudre la gélatine dans un peu de pulpe de cerises et mélanger au reste puis à rajouter à la chantilly.

Mettre la crème obtenue dans la coque en chocolat et disposer au fond des boudoirs. (la quantité dépend de la taille du ou des moules).

Mettre au frais 4h avant de démouler délicatement. Ici, c'était un dessert à partager... hihihi...

En guise de déco, 2 coeurs entrelacés et une rose en pâte à sucre.

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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 06:00
Biscotte au levain

Après le pain de mie, j'ai testé les biscottes... J'ai mis le tiers restant de la pâte à pain de mie dans un moule à cake, et je les ai cuit ensemble 30mn... Une fois cuit, et refroidi sur une grille, j'ai coupé des tranches qui ont séchées 2 heures sur une grille avant de passer 5mn à 200° de chaque côté. On laisse refroidir dans le four la porte ouverte afin de chasser un maximum d'humidité.

Food Kuisine avait laissé 2X10mn mais chez moi, avec 10+5mn, elles étaient trop bronzées...

Biscotte au levainBiscotte au levain

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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 06:00
Oeuf nougat glacé de J. Derruette

A noël, Jérôme nous a partagé sa recette de nougat glacé, mais mon programme étant déjà bien chargé, je n'avais pu les réaliser... Lorsque macopinaute Yasmina m'a prêté ses moules oeufs pour les TAP'S, je n'ai pas résisté à transformer sa bûche glacée en œuf de Pâques...

Voici la recette qu'il nous avait transmise, et que Nath du blog la passion de Nath avait déjà partagé et surtout, diminué les quantités... car la version de Jérôme était pour 10 gouttières...

Pour env 10 personnes :

90g de blanc d'oeuf; 65g de sucre; 115g de miel (bien parfumé); 60g d'eau; 1 pincée de sel, 8g de gélatine, 365g de crème liquide; 30g de noisettes entières; 30g d'amandes entières; 30g de pralin; 30g de pistaches; 20g de grand marnier

Coeur framboises : 170g de coulis de framboises (ou des framboises surgelées); 30g de sucre; 5g de gélatine

Montange : env 10 framboises

Déco : Framboises; Coulis de framboises

Commencer par préparer le cœur framboises : Réhydrater la gélatine dans 25g d'eau froide

Mélanger la pulpe framboises et le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ébullition, Incorporer la gélatine Couler le tout dans votre moule à bûche. Réserver au congélateur pour 1h

Préchauffer le four à 190°; Disposer les amandes et les noisettes sur une plaque et les enfourner pour env 10 min; Laisser refroidir puis mixer grossièrement avec les pistaches, Ajouter le pralin. Réserver

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide; Dans une casserole, mélanger l'eau, le miel et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'à 121°; Monter les blancs en neige avec une pincée de sel; Verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu’à ce qu'il soit bien incorporé; Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter à la préparation précédente; Incorporer la grand marnier et 100g de fruits secs;

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et incorporer délicatement la préparation précédente.

Démouler le cœur framboise; Chemiser le moule de papier cuisson, et répartir 1/4 de la mousse; Disposer le cœur framboises; Répartir le restant de la mousse; Ajouter dans la mousse des framboises;

Réserver au congélateur pour 5 à 6h, idéalement la nuit, le temps que le nougat soit bien froid

Démouler la bûche et décorer selon vos envies, ici avec du coulis de framboises, des framboises et les fruits secs restants

La sortir 10 min avant de déguster du congélateur

Un vrai régal

La mousse est bonne, par contre, le miel toute fleur est trop prononcé pour moi... Comme les œufs n'étaient pas aussi gros que la bûche, je n'ai pas attendu les 10mn demandées pour servir (mais pas loin)... Le cœur framboise était encore gelé... donc, c'était bon mais à améliorer... mais je vais revoir la version originale et je vous tiens au courant...

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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 06:00
La plateau apéro de Pâques par Puce

Puce c'est proposée pour nous préparer l'apéro pour Pâques, ainsi que pour dresser la table...

Voici ses réalisations

Roulé de jambon au fromage blanc, rillettes de thon...

La plateau apéro de Pâques par Puce
La plateau apéro de Pâques par Puce

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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 20:00
Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : nids salés (concombre, tomate)

Avant Pâques les enfants ont détourné les concombres et les tomates pour les farcir...

Peler et creuser légèrement les concombres.

Evider les tomates... attention, le "chapeau" de la tomate doit être lisse... Ici, elles sont à l'envers...

Les garnir avec des rillettes de sardines ou de thon...

Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : nids salés (concombre, tomate)Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : nids salés (concombre, tomate)

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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