Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 12:00

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Youpie, nous avons a nouveau la ronde Interblog! Merci les filles... Aujourd'hui, je devais piocher une recette sur le blog de Tabara  "Tabouencuisine", et j'ai trouvé deux belles idées. C'est CopineCuisine qui vient piocher chez moi... J'espère qu'elle a trouvé quelque chose à son goût!

 

 

Tout d'abord, voici la recette salée que j'ai trouvée...

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un gratin de coquillettes au jambon pour utiliser les restes... Voici sa recette :  

Pour 6 personnes:

  • 500g de coquillettes (les restes du coup, reste de pâtes c'est transformé en torsades)
  • 3 tranches de jambon de dinde 
  • 120g d'emmental râpé
  • 50g de parmesan râpé
  • 20cl de crème liquide
  • sel, poivre

 

Coupez le jambon en lanières.

Faites réchauffer les coquillettes dans une casserole avec la crème et le jambon en mélangeant. salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210°c (th.7).

Utilisez 6 ramequins ou un grand plat à gratin, mettre la moitié de la préparation de pâte. Ajoutez un peu des deux fromages. couvrez de pâtes.

Saupoudrez de fromages restants (emmental et parmesan).

Enfournez 20 minutes.

 

Hum, les enfants ont appréciés...

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Sinon, voici également le SOS cookies. Il me fallait un cadeau en urgence, j'ai donc pensé à son kit, mais je n'avais n'avais pas de M&Ms c'est donc devenu un 100% pépites.

 

Les ingrédients du son sos cookies + un bocal d'un litre... du coup, comme il y avait du rab, j'ai pu les tester pour nous... Enfin, c'est ma Puce de 8ans qui les a fait... Elle a préparé son kit pour sa copine et nous en a préparés quelques un...

 

  • 250g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 c
  • 1 à café de bicarbonate
  • une pincée de sel
  • 60g de poudre d'amandes  
  • 100g de sucre roux ou cassonade
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de m&m
  • 200g de pépites de chocolat

 

Nettoyez votre bocal.

Mélangez la farine, la levure, le sel et la bicarbonate. Versez dans le bocal et bien tasser.

Poursuivre avec la cassonade, le sucre en poudre, la poudre d'amande, les m&m et pour finir les pépites de chocolat.

Pensez à bien tapoter le bocal, après chaque nouveau ingrédients.

N'oubliez pas de mettre une étiquettes avec le contenu du bocal et les instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°c. Versez le contenu du bocal dans un saladier
  2. Ajoutez 125g de beurre et un oeuf battu
  3. Mélangez, faites des boules et aplatissez les sur une feuille de papier sulfurisé
  4. Faire cuire 10 à 12 min (je les faits souvent pas trop gros sinon mettre 12 à 15 min)
  5. On les dévore !

 

Voilà, nous avons fait le tour... J'ai repéré d'autres recettes a essayer prochainement... Allons viiiiite chez Copine Cuisine voir ce quelle a trouvé chez moi! Bonne aprem! 

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Lundi 7 avril 2014 1 07 /04 /Avr /2014 21:36

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Pour changer un peu des recettes sucrées, j'ai réalisé une poule au pot. Je n'en avais jamais préparé avant.

La photo est trompeuse, car c'est une sauce blanche, mais comme cela a été pris en photo le soir...

 

Cuire le soir, une poule, avec du poireau, des carottes, deux navets dans du bouillon. La recouvrir d'eau et de vin blanc (moitié, moitié). Après 1h30, éteindre le feu, et la laisser jusqu'au lendemain matin. Puis la parer et enlever toute la viande des os.

 

Mettre les légumes à part et filtrer le bouillon afin de préparer la sauce.

 

Faire revenir des oignons et des champignons émincés, rajouter le poulet et réserver.

 

Faire un roux avec la farine et du beurre, puis rajouter le bouillon et du lait (ou de la crème) et laisser épaissir à feux doux. Saler, poivrer à votre convenance. Mettre sur la viande et servir avec du riz.

 

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Dimanche 30 mars 2014 7 30 /03 /Mars /2014 07:00

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Voilà le gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon Papa mercredi dernier...

FT CAP pâtisserie, n°6, session 2010

 

 

Ingrédients pour un cercle de 20 cm et de 4,5 cm de hauteur :

Pour la génoise :

  • 150g d’œufs entiers
  • 90g de sucre
  • 75g de farine
  • 20g de poudre à crème ( remplacer par de la Maizena )

 

Pour la crème mousseline à la vanille :

  • 500g de lait entier
  • 2 x 75g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de jaunes d’œuf (environ 4 pièces)
  • 50g de poudre à crème (ou Maizena®)
  • 2 x 110g de beurre à température ambiante

 

Pour le sirop :

  • 150g de sucre
  • 115g d’eau
  • 1 bouchon d’alcool (rhum, kirsch, amaretto), facultatif

 

Pour la décoration et le montage :

  • 300g à 400g de fraises
  • 300g de pâte d’amandes

 

 

Préparation :

Pour la génoise :

  • Mélanger les œufs avec le sucre, déposer sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 55°C. (je n'ai pas encore testé cette technique, pour le moment c'est mon robot ou mon batteur)
  • A ce stade, transvaser dans le bol du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement, compter 5 bonnes minutes. Le mélange doit doubler de volume.
  • Incorporer délicatement à la maryse, la farine et la poudre à crème tamisées. Il ne faut pas que le mélange retombe.
  • Mettre dans un moule à manquer de 20 cm beurré. Il faudra la couper en deux plus tard.
  •  Cuire à 180°C pendant 20 minutes (à adapter selon le four). La génoise doit être légèrement dorée, s’être légèrement rétractée et doit être résistante au touché.
  •  

Note : Pour la cuisson, il y a deux façons de procéder, soit vous procédez en plaquant les génoises, soit vous allez la mouler. Lorsque vous la plaquez, vous transvasez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille de 14 et vous couchez 2 cercles de diam 18 et 20 sur du papier sulfurisé et vous les cuisez pendant environ 10 minutes

 

Pour la crème mousseline à la vanille :

  • Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec 75g de sucre et la vanille fendue et grattée.
  • Pendant ce temps, mélanger 75g de sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à blanchissement du mélange.
  • Lorsque le lait est bouillant, le passer à travers un tamis et l’ajouter à la préparation à base de jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant.
  • Transvaser le mélange dans la casserole, et remettre sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, poursuivre la cuisson encore 1 minute.
  • Ajouter 110g de beurre revenu à température ambiante, coupé en très petits dès. Lorsque le beurre est bien incorporé, débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
  • Fouetter le beurre restant pour le rendre crémeux, puis ajouter ¼ de la crème pâtissière refroidie. Fouetter puis rajouter le reste de la crème en 3 fois. Réserver.

 

 

Pour le sirop :

  • Mélanger le sucre avec l’eau, et porter à ébullition. Ajouter l’alcool et laisser refroidir.

Note : Vous n’utiliserez pas la totalité du sirop, il peut se conserver plusieurs mois au frigo. Dans ce cas là, ne prélever que la moitié avant d’y ajouter l’alcool.

 

Pour le montage :                                                                 

  • Retailler les génoises avant d’obtenir deux disques de 18 cm de diamètre. Placer le premier disque dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement chemisé avec du film rhodoïd.
  • Découper quelques fraises en deux, puis tailler chaque morceau en tranches et venir les placer entre la génoise et le moule.
  • A l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise avec le sirop afin de le rendre plus moelleux.
  • Transvaser la crème mousseline dans une poche munie d’une douille de 16 cm de diamètre. Venir déposer une noisette de crème entre chaque tranche de fraise et recouvrir la génoise d’une première fine couche de crème.
  • Déposer le reste de fraises découpées en petits morceaux et recouvrir à nouveau d’une fine couche de crème.

Déposer par-dessus le deuxième disque de génoise, l’imbiber de sirop et le recouvrir du reste de crème. Lisser (vous devez être arrivé presqu’à hauteur du moule).

 

Pour la décoration :

  • Etaler très finement la pâte d’amande, la décorer au cornet selon votre goût. Pour être sûre du diamètre, je prépare la pâte d'amande avant de faire le montage, comme cela je peux me servir du cercle comme gabarit pour avoir le bon diamètre et je n'aurai plus qu'à le poser sur le gateau.

 

 

 

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Vendredi 28 mars 2014 5 28 /03 /Mars /2014 08:59

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Voici une tarte que je n'avais pas encore testée. A l'originie ce sont des abricots et des framboises, mais il me restais des pêches du pêcher-mignon et que ce n'est pas encore la saison des framboises, je les ai remplacées par des pêches et des cerises au sirop.

 

J'ai suivi la FT n°2 de 2010

 

Ingrédients pour la pâte sucrée

100g de beurre en pommade

50g de sucre glace

200g de farine

2g de sel

40g d'oeuf

15g de poudre d'amande

 

Crème d'amandes et de pistaches

100g de beurre en pommade

80g de sucre

100g de poudres d'amandes

100g d'oeufs entiers

30g de farine

70g de pâte à pistache

1 bouchon de rhum

 

Fruits

1 boite d'abricots (pêches) au sirop 410g

1 barquette de framboises fraîches ou surgelées (1 bocal de cerises au sirop)

50g de confiture d'abricots mixée

10g de pistaches hachées

 

Préparation de la pâte

Mettre dans la cuve 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter la farine+ le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement

Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d'oeufs (on bat un oeuf entier et on pèse pour ne retenir que 40g), puis les 15g de poudre d'amandes

Décuver la pâte et retravailler brièvement . Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact

Laisser reposer au moins 10mn au frais (cela va de 10mn à 30mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte=> plus on la travaille plus il faut la laisser reposer ! Et attention aux frigos le jour de l'examen, les pâtes refroidissent beaucoup plus vite qu'à la maison!)

La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car vous verrez, dans des conditions de labo chaud en juin, elle se réchauffe très très rapidement.

 

Préparation de la crème d'amandes et de pistaches

Mélanger le beurre mou coupé en dés avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajouter les oeufs puis la poudre d'amande tamisée. Fouetter et ajouter la farine puis la pâte à pistache et en dernier le rhum.

Garnir le fond de votre tarte de cette préparation et faites cuire 25-30mn à 200°. Surveiller le temps de cuisson. Laisser refroidir à T° ambiante.

 

Etaler une bonne couche de confiture d'abricots sur la crème d'amandes. Garnir d'abricots coupés en deux et des framboises. A l'aide d'un pinceau, glacer les fruits à la confiture d'abricots et parsemer de pistaches hachées.

 

 

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