Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 13:23

A l'occasion d'un anniversaire, j'ai réalisé ce biscuit aux fruits. Il n'y a rien de compliqué. C'est un biscuit, de la crème pâtissière et des fruits. 
Biscuit aux fruits 

 

Pour le biscuit :

4 oeufs

65g de farine + 35G de fécule 

125g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

sucre glace

 

PREPARATION

Séparer les blancs des jaunes.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter puis la farine et la levure.

Battre les blancs avec une pincée de sel bien fermes.

Les incorporer en 3 fois au mélange délicatement avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule (beurré et fariné si il n'est pas en silicone).

Cuire environ 20 minutes.

 

Crème pâtissière : j'ai utilisé une préparation prête à l'emploi.

 

Assemblage

 

Couper le biscuit en deux. Garnir une moitié avec les 2/3 de la crème pâtissière. Poser le deuxième dessus. Mettre la crème restante au dessus et autour. Mettre du pralin sur le contour et garnir avec les fruits. J'ai pris un nappage neutre pour le rendre brillant et ne pas que les fruits desséchent. A vous de jouer maintenant.

 

 

 

biscuit aux fruitsbiscuit aux fruits

biscuit aux fruits

Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 14:10

 

 

Depuis les entrainements du CAP, je n'avais plus eu le courage de me lancer dans la PLF.

Cela fait quelques temps que cela me travaille et en voyant passer une photo sur facebook, j'ai eu le déclic. En fait, la pâte en soi n'est pas compliquée, mais pour la CAP, il fallait abaisser à une certaine dimension, en sortir 16... pleins de petits détails qui faisaient perdre leur temps et et du coup, l'envie d'en faire... 

Ingrédients

130g de lait froid. 130g d'eau froide, 250g de farine T45, 250g de farine T55, 10g de sel, 50g de beurre, 50g de sucre, 25g de levure : mélanger rapidement le tout maximum 8mn au robot patissier. 

Laisser lever 30mn puis dégazer. Mettre 30 mn au congélateur, pour accélérer le refroidissement puis 1h au frais. 

15 mn avant de sortir la détrempe, (la pâte qui était au congélateur puis au frigo), préparer 300g de beurre en formant un carré de 15cm de côté, puis remettre au frigo. 

Préparer la détrempe pour y incorporer le beurre: Préparer un rectangle de 35X15cm, y poser le beurre et plier pour le cacher. Remettre 15mn au frigo. 

Faites un rectangle de 60cm de long pour lui faire un tour double et le remettre au frigo, 30mn. 

Puis un tour simple, 30mn au frigo

Etalez la pâte en un rectangle de 60X40cm et détaillez les croissants ou les pains au chocolats. puis les dorer à l'oeuf entier. 

Je voulais les laisser lever la nuit au frigo, mais ils ont gonflé trop vite, du coup, je les ai cuits le soir même à 200°C pendant 20mn environ, selon leur taille. 

A la sortie du four j'ai badigeonné de sirop fait avec 100g de sucre et 50g d'eau.

Régalez vous...

Petit pains au chocolat - pâte levée feuilletée - PLF lePetit pains au chocolat - pâte levée feuilletée - PLF le
Petit pains au chocolat - pâte levée feuilletée - PLF le
Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 10:14

 

 

 

Voici mon 1er layer cake. Je pense qu'il a eu du succès et la recette est attendue, alors je me dépêche de vous la transmettre. J'ai trouvé la recette sur le blog "myfoodaddict". J'ai hâte de voir vos réalisations. 

 

Pour la génoise ( à réaliser 2 fois )

  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • 1 caC 1/2 de cacao en poudre amer
  • 1 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four a 180°

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume. Dans un saladier a part mélanger la farine le cacao et la levure. Incorporer délicatement aux mélange œufs/sucre. Beurrer et fariner un moule à bord haut (j’ai pris un moule à charnière Ø20cm). Enfournez pour 30 minutes.

Quand la génoise est cuite, démouler et retourner la afin de la  laisser refroidir. Et refaire une seconde génoise.

Quand les génoises sont froides, filmer les et placez les au frigo 30 minutes, (je les ai faites la veille) elle seront beaucoup plus facile a découper

 

Pour le fourrage :

  • 130 ml de crème liquide
  • 35o gr de Mascarpone
  • 100 gr de pâte à tartiner
  • Environ 12 Kinder Bueno ( 6 paquet )

Découper vos génoises en 2.  Battre la chantilly bien ferme. Ajouter le Mascarpone pour obtenir un mélange bien homogène puis le Nutella et battre encore. Ecraser vos kinder Bueno mais pas trop.

Poser la génoise sur un disque doré. Mettre 1/3 de la creme, 1/3 des Buenos puis répéter l’opération jusqu’à la dernière génoise. Placez au frais .

 

Pour le contour du gâteau et la décoration

  • 200 gr de crème liquide entière
  • 400 gr de Mascarpone
  • 100 gr de sucre
  • 2 CAC de cacao amer

Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le Mascarpone. Continuer de battre puis ajoutez le sucre et le cacao.

Étaler sur les contours du gâteau et réservez le reste dans une poche a douille (j'utilise la wilton 1M)

Placez au frigo le tout.

 

Préparez le chocolat :

  • 100 gr de crème liquide
  • 50 gr de chocolat noir
  • 1,5 gr de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire chauffer sans bouillir la crème et le chocolat dans une casserole. Une fois bien mélangé, éteindre le feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir un peu mais verser avant que cela ne fige. Verser en une fois sur le milieu du gâteau.

Mettre au frais 20 minutes le temps que le chocolat se fige puis terminer la décoration selon son inspiration. Laisser au frais au moins 2h avant de déguster. Les Buenos de la décorations ont été posés juste avant de le servir pour éviter qu’ils ne ramollissent trop.

Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 13:07

Les Tap's ont repris et mes petits cuistots s'amusent chez eux à refaire les recettes vues ensemble... Voici les cookies préparés lundi en atelier et qu'Elodie a refait ce jour avec sa maman.

Voici la recette de cookies qu'elle a suivie pour pour les faire... " Merci pour cette délicieuse recette de cookie  ! Nous avons eu bcp de plaisir à les faire aujourd'hui, et je crois qu'on peut le dire: ils sont réussis !!"

Merci pour le petit mot glissé avec les photos. C'est ma plus belle récompense! Je pense aussi qu'ils sont réussis! Bravo à Elodie et à sa maman!

Le vendredi c'est à vous... atelier TAP : les cookies (le retour)
Le vendredi c'est à vous... atelier TAP : les cookies (le retour)
Le vendredi c'est à vous... atelier TAP : les cookies (le retour)
Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
8 mars 2016 2 08 /03 /mars /2016 17:48
Atelier TAP'S Soultz-sous-Forets : crumbles aux fruits

Fruits frais (pommes, bananes, fraises, rhubarbe) ou au sirop (pêches, ananas, poires) à couper en petits morceaux.

Préparer le crumble en mélangeant 50g de sucre, 60g de farine, 40g de beurre mou, ½ cuillère à café de cannelle, ½ sachet de sucre vanillé (facultatif, vous pouvez rajouter 10g d’amandes en poudre)

Préchauffer le four à 210°C (ou th.7). Déposer les fruits au fond du moule, puis le crumble. Cuire une trentaine de minutes (attention, les moules sont petits… à surveiller). Servir tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille

Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 17:54
Pain feuillete au roquefort

Voici une recette qui a eu beaucoup de succès lors de notre soirée nouvel an à la maison...

La veille au soir : préparer le tourage : 75g de beurre à température ambiante, 80g de roquefort (ou n'importe quel fromage bleu)

Avec un batteur mélanger le beurre et le roquefort afin d'obtenir une pâte homogène. Déposer cette pâte sur un film plastique, recouvrir et avec un rouleau former un rectangle puis mettre au réfrigérateur pour que le tout durcisse (sinon lorsque vous ferez les tours ça va fuir de tous les côtés)

Pour la pâte à pain j'ai fait simple (enfin comme une pâte à pain) : 300g de farine T65, 1 càc de sel, 1 càc de levure boulangère sèche, 20g de levure de boulangerie

Pétrir la farine avec le sel, la levure (mais sans qu’elle touche le sel) et l'eau (à ajouter petit à petit car la quantité dépend de votre farine). Lorsque votre pâte est bien élastique, laisser reposer toute la nuit à couvert au frigo.

Comme pour une pâte feuilletée levée, dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle puis y déposer le rectangle de beurre/roquefort, recouvrir puis faire tourner d'un quart vers la droite et étaler en rectangle puis replier, re tourner d'un quart vers la droite étaler et plier ainsi 4 fois en tout. Lors du dernier tour étaler la pâte et couper en petites parts.

Disposer sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser 1 à 2h

Et les dorer avec 2 càs d'huile d'olive, 2 càs d'eau, un peu de thym.

Badigeonner les pains de la dorure et parsemer le thym.

Faire cuire à 200°C 15 à 20 minutes

Pain feuillete au roquefortPain feuillete au roquefortPain feuillete au roquefort
Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 07:00
Epaule de chevreuil au four

Pour mon repas de Noel, j’avais opté pour une épaule de chevreuil au four. Je l’avais testée il y a quelques années et je l’avais préférée à la version marinée.

Vous voulez en savoir plus??? Alors, je ne vais pas vous faire languir...

J'ai tout simplement pris mon épaule, légèrement huilées et parsemée de thym au four à 180°C pendant quasi 1h30... (1,6kg).

Avec les airelles du commerce, j'ai fait de la confiture... également la veille... et au dernier moment, j'avais juste réchauffé les poires au sirop.

Venons en à la sauce... Préparez des carottes revenues dans un peu de beurre. Une fois tendre y rajouter peu de viande prélevée de l'épaule avant de la mettre au four, ou prendre des os... si vous en avez... Prendre un bon vin rouge... le laisser réduire, une feuille de laurier, un peu de poivre, un fond de vinaigre de framboise, une cuillère à café de gelée d'airelles ou de groseilles, puis prendre le jus des épaules... (normalement faudrait la passer au chinois, mais j'ai zappé l'étape). J'ai rajouté un peu de farine pour que la sauce ne soit pas trop liquide... Rajouter des girolles qui seront chaudes, le temps de découper la viande...

Dresser sur l'assiette avec un knödel comme ici ou des spätzle... et régalez vous...

Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 07:00
Verrines Noel 2015 (chorizo, oeufs, tiramisu, saumon, thermomix,saint honoré salé)

Comme nous avions déjà festoyé le 24 décembre, je ne voulais pas faire d'apéro trop copieux pour le 25 midi. Pour cela, j'avais préparé en mini verrines, une brouillade d'oeuf au chorizo thermomix, un tiramisu aux deux saumons, ainsi que des mini saint honorés au boursin et saumon...

Ces verrines ont remportées un vif succès.

1/ Verrine brouillade d’œuf au chorizo thermomix

(de l'espace recette mais fait sans thermomix, à la poêle et blender)

2 œufs, ciboulette ciselée, sel poivre, 1cs de crème fraîche

Couper en rondelle le chorizo et le mettre dans le .

Hacher 10s vitesse 6.

Faire rissoler le chorizo 3 min/varoma/vit1

Reserver. Rincer le bol.

Mettre les 2 oeufs ds le bol avec la crème fraîche, sel poivre

Brouiller 12 min/100°c/vit2 sans le gobelet.

Monter vos verrines avec les oeufs brouillés au fond mélangés avec la ciboulette et par dessus le chorizo parsemé de ciboulette pour la déco.

2/ Tiramisu aux deux saumons

250 g. de Mascarpone ; 3 œufs ; 4 tranche(s) de Saumon fumé ; 200 g. de Saumon frais ; 2 cuillères à soupe Huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de Ciboulette hachée ; 4 Ciboulette (tiges) ; Sel ; Poivre du moulin ; 4 Blinis (j’ai pris un paquet de mini blinis pour mini verrines… lol)

La préparation du tiramisu aux deux saumons et ciboulette :

1° Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2° Couper le saumon frais en dés de 1 cm.

3° Mettre l’huile d’olive à chauffer puis ajouter les dés de saumon frais. Faire cuire 2 mn, saler et poivrer. Laisser refroidir.

4° Griller légèrement les blinis.

5° Battre vigoureusement les jaunes d’œufs pour les blanchir, incorporer le Mascarpone puis ajouter la ciboulette hachée, saler et poivrer.

6° Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

7° Dresser dans un verre ou un plat en disposant au fond un blini, puis les dés de saumon cuit, et la préparation au Mascarpone Galbani et mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

8° Servir avec une tranche de saumon fumé posé dessus et quelques morceaux de ciboulette.

3/ Saint honoré au boursin et saumon fumé de chez Flexipanmanie

100g de saumon fumé ; 100g de Philadelphia à la ciboulette ; 2 œufs ; 50g de farine ; 1cc de levure chimique ; 30g d’huile ; 20g de lait ; Curry en poudre

Préchauffer le four à 180° et déposer les empreintes Mini Saint-Honoré sur la plaque aluminium perforée.

Détailler le saumon fumé en petits morceaux (environ 1cm de côté) et sortir le Philadelphia du réfrigérateur.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec l’huile, le lait puis la farine. Ajouter du curry.

Verser la préparation dans les empreintes et faire cuire environ 12 minutes.

Démouler sur une grille.

Lorsque c’est tiédi, décorer de saumon fumé et ensuite du Philadelphia à la poche à douilles (petite douille cannelée).

Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 19:41
Bûche praliné (mousseline et creme au beurre)

Elle n'est pas bien compliquée, mais prend un peu de temps, entre le biscuit, la mousseline et la crème au beurre pour l'extérieur.

Biscuit

4 oeufs

66g de farine + 66G de fécule

120g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs avec une pincée de sel bien fermes.

Les incorporer en 3 fois au mélange délicatement avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12mn. Il ne doit pas brûnir.

Le renverser sur une autre feuille de papier sulfurisé. Rouler et laisser refroidir.

Crème au beurre au praliné

3 jaunes

150g de sucre

300g de beurre

Cuire le sucre au filet (106°) et verser doucement sur les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.

Monter l'appareil qui doit devenir mousseux. A froid incorporer le beurre en fouettant.

Aromatiser avec de la pâte à praliné

Crème mousseline pralinée

500 ml de lait entier
100 gr de sucre
80 gr de jaune d'oeufs
50 gr de maïzena (dans la recette d'origine c'est 75 gr de poudre à crème, mais là je trouve la crème bien trop compacte)
220 gr de beurre à température ambiante
15
0 gr de praliné (en crème de préférence)

Préparer une crème pâtissière :

Mettre le lait dans une casserole, en prélever 3 - 4 cuillers à soupe à réserver, et porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol fouettez les jaunes, le sucre et les quelques cuillers à soupe de lait, et incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement.
Arrêter la cuisson dès la reprise
de l'ébullition.

Hors du feu ajouter 110 gr de beurre à la crème.

Mettre la crème dans un saladier, et filmer au contact afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Réserver et laisser refroidir complètement.

Lorsque la crème patissière est elle aussi à température ambiante.

Crémer le beurre dans la cuve d'un robot, puis ajouter le pralin au beurre, et faire mousser le beurre.

Une fois bien mélangé, ajouter en trois fois la crème pâtissière, et monter le tout.

Montage

Dérouler le biscuit, verser la crème mousseline dessus et la rouler (attention, la moitié de la mousseline suffit, en fait, c'est la recette du Paris Brest que j'ai repris).

Laisser figer au frigo.

Recouvrir la bûche après avoir coupé les bouts en biseau de la crème au beurre et faire des stries à l'aide de la spatule crantée. Les bouts coupés servent à immiter les noeuds sur la bûche. Décorer selon vos envies.

Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article
9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 07:00
Entrée par Puce

Puce a eu le droit de préparer l'entrée quand son parrain était là...

Une belle salade mâche et roquette, un trait de vinaigrette, magrets de canards fumés, oeuf de caille, et le tour était joué...

Bravo Puce, maman est fière de toi!!!

Repost 0
Published by Gael67
commenter cet article

Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

Recherche