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10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 11:00
Tarte aux myrtilles - pâte sucrée

Je vide mon congélateur, du coup, j'ai fait une tarte aux myrtilles...

Rien de plus simple, une pâte sucrée*... une fois la pâte foncée dans le moule, laisser reposer au frais au moins 10mn puis déposer les myrtiles congelées et enfourner pour 15mn, enlever le cercle à pâtisserie et remettre 10-15 à 200°. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

* Voici la recette de la pâte sucrée

-100g de beurre

-50g de sucre glace

-200g de farine

-2g de sel

-40g d'oeufs

-15g de poudre d'amandes

Mettre dans la cuve 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter la farine+ le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement

Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d'oeufs (on bat un oeuf entier et on pèse pour ne retenir que 40g), puis les 15g de poudre d'amandes

Décuver la pâte et retravailler brièvement . Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact

Laisser reposer au moins 10mn au frais (cela va de 10mn à 30mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte=> plus on la travaille plus il faut la laisser reposer ! Et attention aux frigos le jour de l'examen, les pâtes refroidissent beaucoup plus vite qu'à la maison!)

La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car vous verrez, dans des conditions de labo chaud en juin, elle se réchauffe très très rapidement.

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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 07:47
Atelier enfant TAP'S Soultz-sous-Forêts : réalisations d'une verrine

La plus belle des récompenses pour mes ateliers... c'est de recevoir des photos des réalisations des enfants! Je reçois beaucoup de photos avec l'élève dessus que je ne voudrais pas publier...

Voici donc une salade en verrine... aussitôt fait, aussitôt testée... Bravo L...

Merci

Atelier enfant TAP'S Soultz-sous-Forêts : réalisations d'une verrineAtelier enfant TAP'S Soultz-sous-Forêts : réalisations d'une verrine

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 17:33
Idée utilisation chute de pâte sucrée, brisée

Lorsque je fais une tarte, il me reste souvent de la pâte... dans ce cas, je m'amuse à cuire à blancs des tartelettes... elle se conservent une dizaine de jours dans une boite métallique...

- tartelettes chocolat avec une ganache

- tartelettes citron meringuées.. car je ne sais pas comment je fais, mais j'ai toujours des blancs d'oeufs en rab! Quoi que je fasse, je me retrouve avec des blancs d'oeufs... lol... Le reste des blancs c'est transformé en meringue... hihihi

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 06:00
Les 10 ans de la Confrérie des Bienheureux Pascal et Pascale

Pour son 10ème anniversaire la Confrérie des Bienheureux Pascal et Pascale vous invite à venir passer un moment de convivialité au Centre Ville de Sélestat, le dimanche 17 mai, jour de la Saint Pascal. Accolé au forum des arts, réunissant des dizaines d’artistes, cette joyeuse confrérie vous invite à venir vous divertir avec des jeux géants en bois autour d’une poêlée géante proposée par le dernier choucroutier du Haut-Rhin.

Plusieurs animations seront proposées tel que « dessine moi un agneau » animée par les deux dessinateurs de dessin humoristique Pascal Lo Vecchio et Pascal Léonate. Le magicien, finaliste de l’émission Incroyable Talents Pascal Weinling sera également présent et bien d’autres surprises à découvrir.

Pour cette 10ème rencontre une course d’agneaux sera proposée avec de nombreuses récompenses

Rendez dès 10h place du marché Vert, le 17 mai…

Renseignements et réservations au 06.77.09.52.32. ou confreriepascal@laposte.net

http://cuisinedegael67.over-blog.com/…/rencontre%20des%20p…/

reportage de France 3 en 2014 http://alsace.france3.fr/…/les-pascale-et-pascal-invites-se…

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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 06:00
Bagels au levain d'Eric Kayser

Mon petit levain fait son chemin.. il a souvent faim, et faut aussi penser à l'utiliser... Du coup, j'ai tenté les bagels pour changer de la baguette pour les sandwichs...

Pour une dizaine de bagles, il faut

  • 500 g de farine T 65
  • 200 g d’eau à 20°
  • 100 g de levain liquide ( remplacé par 25 g de levain déshydraté )
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 autre pour la dorure
  • 25 g de beurre ramolli
  • Graines de sésame, pavot, multi grains …

Dans le bol de votre robot, versez la farine, l’eau, le levain, la levure, le sel, le sucre et l’œuf. Mélangez pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le beurre ramolli.

Formez une boule, recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser pendant 1 heure. En fin de pousse, la pâte aura doubler de volume.

Mettez la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez-la et roulez-la grossièrement. A l’aide du coupe-pâte, divisez-la en 9 parts de poids égal ( environ 100 g, les miens n'avaient que 80g). Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 mn.

Faites tourner les pâtons sous vos mains pour former des boules bien rondes. Farinez-les sur le dessus, puis percez-les par le milieu avec votre index et élargissez progressivement l’ouverture. Laissez pousser les pâtons 30 mn.

Pendant ce temps-là, préparez différentes assiettes où vous y verserez les différentes graines choisies.

15 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 180°, après y avoir placer une plaque en position basse.

Mettez ensuite de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Lorsqu’elle frémit, plongez-y les Bagels un par un à l’aide d’une écumoire ( faites-les pocher par fournée … c’est plus rapide ! ). Laissez cuire 1 mn 30, retournez les pâtons et poursuivez la cuisson encore 1 mn 30 ; les pâtons auront gonflé. Déposez-les sur une grille placée au dessus de l’évier pour les égoutter.

Battez l’œuf et dorez les Bagels ( chose très importante à faire, qui permettra aux graines de rester coller aux Bagels ). Les retourner ensuite dans les différentes graines. Les disposez sur une ( voire deux ) plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner, et faites le coup de buée en versant 5-10 cl d’eau sur la plaque chaude Faites cuire environ 25 mn …

A la sortie du four, laissez refroidir les Bagels sur une grille. Les garnir selon votre envie... jambon, beurre, salade, œuf, tomate... ou fromage blanc aux fines herbes, saumon, oignon..

Bagels au levain d'Eric Kayser
Bagels au levain d'Eric KayserBagels au levain d'Eric Kayser

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 06:00
Atelier enfants TAP'S Soultz sous Forêts : Mousse à la banane

Un petit dessert à présenter en verrines... bien frais... J'ai testé en version glacée, ce n'est pas mal non plus... Les enfants ont apprécier et les parents aussi...

1 yaourth au citron, 4 bananes, 50cl de crème fraiche, 25g de sucre. Hacher les bananes à la fourchette. Battre 50cl de creme en chantilly, quand elle est ferme, rajouter les 25g de sucre. Mélanger le tout. Disposer dans une verrine puis napper de sauce chocolat, sirop de framboises… décorer avec des pommes, de la noix de coco…

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 14:02
Cornet de glace

Avec les beaux jours qui arrivent, les enfants et les grands ont de nouveau envie de glace... aussi, j'ai ressorti mon gaufrier... pour leur en préparer...

Pour une dizaine de cornets :

125g de sucre, 60g de beurre, 1 oeuf, 125ml d'eau chaude, 125g de farine.

Mélanger le beurre fondu avec l'eau, l'oeuf et le sucre. Puis ajouter la farine, mélanger à nouveau.

Il faut un gaufrier rond.

Mettre 3 cuillères à soupe de pâte au centre du gaufrier, fermer et presser 1mn poursuivez la cuisson 2mn environ... moi, c'était plutôt 4mn... mais chacun est différent.

Enlevez la gaufrette, déposer rapidement la suite, puis rouler la 1ere... attention cela doit aller vite, car si elle refroidi trop, elle ne se pliera plus... mais attention aux doigts, c'est chaud...

Plus la gaufrette sera dorée, plus elle sera croustillante, mais elle durcira très vite...

Le côté moins doré est à placer à l'intérieur du cornet

Cela demande un coup de main, surtout pour avoir une pointe correcte...

Ils se conservent bien dans une boite métallique... attention, on devient viiiite ADDICT...

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 08:27
Mon levain, "Bulle", c'est tout une histoire (levain semi ferme)

A force de voir les beaux pains au levain de Manue, du blog Hum ca sent bon, j'ai aussi voulu tenter l'aventure... j'ai mis six mois avant de lui poser des tonnes de questions, encore six moi avant de me lancer... J'ai trouvé un groupe d'entraide sur facebook : la folle aventure du levain.. et là, je n'ai plus réfléchi... j'ai tenté... et je n'ai pas arrêté depuis...

J'ai fait le levain semi ferme de FaMi Rey tout y est super bien détaillé... Comme on doit lui donner un petit nom, Puce l'avait d'abord baptisé Nuage puis Bulle...

Pour le faire naître :

il vous faudra un bocal ou il aura la place de pousser 1 l c'est bien

j1

60 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle (j'insiste pas une farine plus faible) j'ai tutilisé de la T80 farine de meule

40 gr d'eau en bouteille pas d'eau du robinet à moins qu'elle soit filtrée la aussi j'insiste :-) (je n'ai pas de bouteilles d'eau chez moi, que de l'eau non filtrée du robinet. Bien mélanger et laisser 24 h à température ambiante. fermer le bocal sans que se soit hermétique j'ai retirer le joint et je laisse juste poser le couvercle.Ne vous inquiétez pas si rien ne se passe au bout de 24h passez à l'étape suivante

J2

20 gr d'eau en bouteille

bien mélanger

30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle T80

bien mélanger

On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante

normalement on commence à le voir pousser dans son bocal il fait des bulles d'air et devient un peu élastique il va prendre une odeur de vinaigre tout doucement

J 3

20 gr d'eau en bouteille

bien mélanger

30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle T80

bien mélanger

si il ne se passe encore rien à ce stade ajoutez 1 cc de miel ou de sucre

On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante

Le mien a commencé à buller à ce moment là... J'ai continué 2j comme ci dessous... 15g de farine T80, 10g d'eau... chez certain cela met une dizaine de jours avant de démarrer...

j4

On a donc 200 gr de levain chef

Selon FaMi Rey, pour pouvoir s'en servir :

Il me faudra 100 gr de levain pour un pain à base de 500 gr de farine

J'ajoute donc la veille au soir

40 gr d'eau en bouteille à mon levain chef

bien mélanger

Puis 50 gr de farine mi blanche t65 et 10 gr de farine de blé complet t130 ou plus

bien mélanger et fermer le bocal

Le matin il sera bien monté dans son bocal

bien le mélanger puis en prélever 100 gr

On pense à le nourrir au minimum tous les 3 jours si il reste à température ambiante.

si on fait son pain tout les jours il sera de toute façon nourrit tout les soirs

il arrive que parfois il soit un peu faible, il demandera plus à manger. dans ce cas le nourrir toute les 12h de 20 gr d'eau et 30 gr de farine de blé T80 ou plus.

en 24/36h il retrouve son énergie :-)

un autre site plein de bons conseils sur les différents soin à apporter a un levain :

http://www.cfaitmaison.com/levain/entretien.html

Mon levain, "Bulle", c'est tout une histoire (levain semi ferme)Mon levain, "Bulle", c'est tout une histoire (levain semi ferme)

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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 08:00
1ère grillades : Cuisses de poulet marinées au teriaky par Puce

Eh oui, avec les beaux jours qui reviennent, on a envie de grillades... Aussi Puce nous a préparé la marinade pour les cuisses de poulet... Son Frère quant à lui les a faites cuire au barbecue...

La recette est toute simple: mélanger...

2cs de sauce tomate, 2cs de sauce teriaky, 2cs de sauce worcestershire, poivre, herbes de provence. Mélanger le tout et badigeonner la viande. Laisser reposer 2h puis retourner 1h...

(les cuisses étaient accompagnées de gratin dauphinois, et de crudités)

Bon app'

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 06:00
Atelier enfant TAP'S Soultz sous Forets : Tartinade poulet

Il fait beau, il fait bon dehors... les enfants aiment manger dehors et les parents partager un apéro entre amis... du coups les cuistots ont préparé une tartinade au poulets et tomates séchées... la main lourde sur l'ail, mais ce fut bien apprécié tout de même...

La recette est toute simple : mixer un 4 tranches de jambon braisé, les mélanger à une gousse d'ail hachée, une dizaine de tomates confites ou séchées, du persil, du bouillon, poivre et 125g de ricotta. Mettre au frais 1h...

Idéal pour l'apéritif ou en pique nique... Sur des biscottes, des malicettes ou mauricettes... des sablés apéritifs... pour diper les légumes...

Atelier enfant TAP'S Soultz sous Forets : Tartinade poulet Atelier enfant TAP'S Soultz sous Forets : Tartinade poulet

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Profil

  • Gael67
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs...
De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.
  • Après mon périple marmitonnien, je vole de mes propres ailes pour vous faire découvrir des bons petits plats bien de chez nous, en alsace ou d'ailleurs... De plus, je me suis lancée dans l'aventure tupperware, en devenant conseillère culinaire.

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