Voilà la recette des petits pains que j'utilise. Je ne m'étallerai pas sur les détails, car on le retrouve un peu partout.

500g de farine T45 ; tant pour tant T45/T55 ; farine de gruau

125ml de lait tiède

125ml d’eau froide

50g de sucre

20g de levure

10g de sel

300g de beurre à 82% de mat. gras. ou de tourage

32 bâtonnets de chocolat

Diluer la levure dans le lait. Mettre dans le robot, la farine, le sucre, le sel, et l’eau. Vitesse lente rapidement 5-6mn.

Laisser la pâte pointer 1h-1h30 à température ambiante, sous couvert. Lorsqu’elle a doublé de volume, dégazez là, (rompez là avec le poing, et étalez la main puis pliez et formez une boule que vous inciserez en croix).

Pendant ce temps, étalez le beurre bien froid en forme de carré (je le mets en sandwich entre 2 feuilles de film alimentaire). Filmez le, et gardez le frais.

Une fois que la détrempe et le beurre sont bien froids, écartez les coins de la détrempe. Attention, le beurre et la détrempe doivent avoir la même température. Etalez en croix et disposez le beurre à l’intérieur avant de replier le tout.

Etalez la pâte en un grand rectangle (la longueur égal 2 à 3X la largeur). Pliez la en 3, puis faites la pivoter d’un quart de tour (c’est ce que l’on appelle un tour simple), elle sera dans la bonne position pour le tour suivant. Laissez la reposer 20-30mn au frigo. Répétez cette opération 2X. Pour les personnes averties, elle feront un tour double (pliage en 4, puis un tour simple).

Attention, à ne pas faire trop de tour à votre pâte, sinon, elle sera briochée et non feuilletée. Les 3 tours simples ou 1 double puis 1 simple suffisent largement.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. (Le rectangle doit faire 40X60cm) découpez 8 triangles de 12 cm de large et de 21cm de long.

(mini croissant : 5-6cm de large, 9à 11 de long)

et 8 rectangles de 8cm de large (largeur de la barre de chocolat, et de 15cm de long). Déposez les 2 pâtons et roulez.

Posez les croissants et les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Dorez les une première fois à l’œuf entier sans dorer les bordures. Laissez lever au moins 30mn puis dorer une seconde fois avant d’enfourner à four CHAUD, à 200° pour 15mn votre plaque

A l'occasion de l'anniversaire de son frère, Puce a préparé ces petits gateaux que son Chéri avait emmené l'année dernière à son anniversaire à lui et qu'elle trouvait cela trop bon...

La recette est issue d'un ancien livre tupp... "Gateau au chocolat". Je les ai cuits dans le moule à moelleux tupp.

200g de chocolat pâtissier, 250 ml de sucre, 4 gros oeufs, 250ml (125g) de farine, 10ml de levure chimique, 200ml de crème.

Faites fondre le chocolat façon tupp.

Dans un saladier, verser le sucre... Ajoutez les oeufs, l'un après l'autre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Avec la spatule, incorporez délicatement la farine et la levure, rajoutez la crème puis le chocolat fondu.

Versez la préparation dans un moule à manqué (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone), et faites cuire sans attendre 40mn à 210° (j'ai mis une trentaine de mn pour le moule à moelleux). Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace.

Pour l'anniversaire à Diablotin, j'ai préparé des mauricettes fourrées, car j'avais quelques affamés à table pour le goûter après leurs cours...

Mélanger 500g de farine, 10g de sucre, 20g de levure fraîche, 40g d'huile, 225g d'eau, 1oeuf et 1cc de sel (loin de la levure). La pâte doit se décoller des parois. Couvrir le bol et laisser lever la pâte 1h.

Préchauffez votre four à 200°.Aplatissez la pâte avec la paume de la main. Divisez la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées puis formez des petits boudins. (J'ai fait des pâtons de 60g, mais je les ai trouvées grandes pour une mini malicette)

Faites bouillir 1/2l d'eau, 40g bicarbonate et 1cc de sel. Plongez et ressortir rapidement chaque mauricette (cette opération est nécessaire pour obtenir la coloration spécifique aux mauricettes) . Posez les sur une feuille de cuisson déjà posée sur la plaque du four. Badigeonnez au pinceau avec 1 œuf battu.

Sur certaines, j'ai rajouté du pavot, d'autres du sésame et les dernières étaient nature. Incisez-les comme puis mettre au four environ 20 minutes (surveiller la coloration).

Je les ai garnies avec du bacon, du jambon blanc et du saumon fumé, mais il existe plein d'autres variantes.