Charlotte aux framboises (tupperware) et maintenant aux mûres

Voici une charlotte bien fraîche l'été... En juillet je la fait aux framboises, et actuellement aux mûres...

Je passe mes fruits à la moulinette à légumes pour ne plus avoir de pépins et afin d'obtenir un coulis. Je garde 250g de coulis pour 50cl de creme fraiche battue en chantilly, sucrée en fonction des fruits et un paquet de gélatine en poudre.

Autour du moule, je dispose des biscuits cuillèrs, que je trempe dans du sirop de grenadine.

Régalez vous.

  Rosbif alsacien de mon partenaire ...

Oula... j'ai du retard dans mes recettes, mais bon, avec le temps que l'on a actuellement, on n'a pas trop envie de ce genre de plat. Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais seuls le titre et la photo sont resté... tout mon texte s'est envollé...

Merci encore à mon partenaire pour le rossbif... Voilà, comment j'ai procédé.

J'ai fait mariner 1kg de rossbif dans 1l de vin rouge, avec du sel, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 5 grains de genièvre, de poivre noir, et le bouquet garni. Je suis partie pour le wee-end, et du coup, je l'ai laissé mariné, un peu trop longtemps. Je dirais entre 1 et 2 jours, max!

Filtrer la marinade, ajouter, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de moutarde  , puis laisser réduire un peu avant d'ajouter 4 cuillères à soupe de faine. Remuez bien à l'aide de la spatule. Remettre le bouquet garni, le thym, le laurier, la viande, et faites mijoter à 150° pendant 4h à couvert, soit dans une terrine alsacienne (baeckehoffe) ou dans l'ultra pro.

Sortez la viande, et coupez la en belles tranches fines, nappez la viande de sauce. Servez avec les accompagnements, comme salade de pommes de terre, des frites ou des Spätzle. 

Macarons tupperware

Voilà, je pense que je commence à avoir le coup de main... Encore un peu de pratique et j'ai "gagné"... et puis il faut dompter les couleurs...

Je vous donnerai ma recette dès que tout roule...

Saucisson brioché tupperware

J'ai profité d'un picnic pour tester enfin le saucisson brioché. Depuis le temps que je voulais le faire...

500ml de farine (250g)
1 pincée de sel
1 paquet de levure chimique
200gr de crème fraiche
3 oeufs
Un saucisson à l'ail /de Lyon/ou une Morteau
Le pocher 20/30 mn,mélanger tout les ingrédients,la moitié dans un moule à cake ,poser le saucisson recouvrir avec le reste de pâte,l'enfoncer si necessaire,cuire 30mn,

Régalez vous...

Quant Emile Jung du Crocodile s'invite à votre table

Saumon - choucroute

L'année dernière je m'étais achetée le dernier livre recette de Simone Morgenthaler et après avoir testé la tarte à la crème, j'ai tenté le filet de Sandre à la Choucroute d'Emile Jung cuisinier de renommée au restaurant Le Crocodile à Strasbourg.

Je n'avais plus de Sandre au congélateur, du coup, je l'ai testé avec du saumon. En plus, j'avais reçu de la choucroute de mon partenaire,

le dernier des producteur, transformateur de Choucroute du

Haut-Rhin Pascal Claude :  

ainsi que du bon vin blanc d'Alsace de Partenaire Pascal Ruhlmann

La recette n'est pas compliquée et pas spécialement longue mais peut-être du plus bel effet sur votre table.

Pour cela, il vous faut un filet de saumon par personne. Nous étions 4, du coup, je l'ai fait avec 4 filets.

Découper un grand rectangle de papier cellophane afin de pouvoir faire un boudin de saumon par la suite.

Déposer et applatir le saumon sur ce papier cellophane, le poivrer et saler modérément le saumon. Répartir entre 150 et 250g de choucroute sur le poisson, puis le rouler pour en faire un loooooooooooong boudin. J'aurai du en faire deux, car mon boudin était bien long pour ma casserole. Heureusement que c'était souple, du coup, mon boudin a pu épouser la forme de la casserole. Vous pouvez préparer le poisson ainsi la veille pour gagner du temps.

Pour la sauce, mettre 16cl de vin blanc (riesling) à ébullition avec 4 échalottes, 10 baies de genièvre et 10 grains de poivre. Laisser réduire quasi à sec. Rajouter ensuite 6cl de crème, sel de guérande et du poivre et porter à ébullition. Peu avant de servir ajouter 100g de beurre coupé en morceaux en remuant vivement mais au premier bouillon retirer du feu et passer au chinois. Maintenez la sauce au chaud.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. A ébullition, éteindre et y plonger le boudin de poisson. Attendre 12mn.

Passé ce temps, ouvrir la papilotte et couper des morceaux de poisson. Dresser sur chaque assiette, servir avec des pommes de terre vapeur, du riz, et un peu de choucroute, s'il vous en reste et napper de sauce. Avec un bon Riesling de chez Pascal & Guy Ruhlmann... Hum... 

A taaaaaaaaaaaaaaaaaaable!!!!